咖啡豆是怎么做出来的

发布网友发布时间：2024-10-01 22:19

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热心网友时间：2024-10-25 22:35

咖啡豆的诞生源自于咖啡树的果实，这些果实内部的种子就是我们所熟知的咖啡豆。咖啡果实的结构包括外皮、果肉、内果皮、银皮以及位于中心的种子。通常情况下，每个果实内含有两对成对的种子，但也有例外，单个种子的果实被称为果豆。为了描述的方便，我们通常将含有两对成对种子的果实称为女豆。
咖啡树的栽培种类至少有四十多种，但在实际种植中，主要的三种栽培种分别是高原栽培种、低地栽培种和最低地栽培种。
咖啡豆的生产过程包括果实采摘后的处理，直至其上市前需要去除外皮、果肉、内果皮和银皮。这一过程主要有两种方法：干燥式（也称作天然法或非水洗式）和水洗式。
1. 干燥式：这一方法相对简单。首先，将新鲜采摘的果实摊放在晒场上，自然晾晒一周或两周，直到果实开始发出响声。之后，利用脱壳机去除干燥后的果肉、内果皮和银皮。通过干燥式精制出的咖啡豆，口感微酸，带有一点苦味。巴西、埃塞俄比亚、也门等地的咖啡豆大多采用这种生产方式。然而，干燥式处理容易受到天气影响，且容易掺杂瑕疵豆和其他杂质，因此，后续的筛选工作非常重要。
2. 水洗式：这种方法首先将采摘的咖啡果实放入流动的水槽中，去除浮在水面上的不合格果实，然后使用机器去除外皮和果肉。接着，将处理过的果实放入发酵槽中浸泡半天至一天，去除表面的胶质。经过水洗后，晒干数日，再进行机器干燥，最后使用脱壳机去除内果皮，得到的就是可以作为商品的生咖啡豆。水洗式方法相比干燥式，生产出的咖啡豆颜色更美，杂质较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国约70%的咖啡产量采用这种方法。
对比两种生产方式，咖啡豆在采摘后必须立即进行处理，以防止开始发酵，产生不良味道。干燥式和水洗式这两种处理方法会产生不同的咖啡风味。干燥式咖啡豆保留了更完整的自然醇香、温柔的香气和较多的胶质；而水洗式咖啡豆则具有更纯净的醇香、更高的香气和更活泼的酸味，这也是浓缩咖啡中甜味的来源。