常见的白酒分类 按使用的发酵方式来区分
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发布时间：2024-10-02 04:14
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时间：2024-12-04 20:04
一、按照使用的主要原料来区分白酒:
白酒是以粮谷为主要原料的蒸馏酒,又称烧酒,因酒质无色透明故称为白酒。白酒以高粱、玉米、小麦等谷物作为原料,用大麦、豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母为糖比发酵剂酿制而成。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
二、按使用的发酵方式来区分白酒:
(1)固态法白酒:采用传统的固态发酵工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的产品。
(2)半固、半液发酵法白酒:在固态条件下采用边糖化边发酵的方法,先培菌糖化再加水进行液态发酵而形成的低度发酵酒。如红薯酒等。
(3)串香白酒:这种白酒采用串香工艺制成,其特点是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾调而成。
三、按照酒精含量来区分白酒:
(1)高度酒:一般不超过65°;
(2)降度酒:一般不低于20°的白酒,包括38°、42°等低度白酒,如38度的五粮液、洋河大曲等。
四、按香型来区分白酒:
(1)酱香型白酒:也称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特征。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲和优质酒药。
(2)浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液为代表。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量较大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒:也称为汾香型,以山西杏花村的汾酒为代表。其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺、固态地缸分离发酵、清蒸流酒。
(4)其他香型白酒:不属于上面类别白酒的范畴，还有兼香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、馥郁香型白酒等等,其香气独特,口味醇厚,余味悠长,其风格典型。
