怎样在家中做出简单又好吃的糖醋脆皮豆腐?

发布网友发布时间：2024-10-01 19:25

共1个回答

热心网友时间：2024-10-17 19:04

糖醋脆皮豆腐是一道简单又美味的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑和糖醋汁的酸甜口味，外酥里嫩，非常受欢迎。以下是制作糖醋脆皮豆腐的步骤：
一、材料准备
老豆腐：选择质量好的老豆腐，因其较硬的质地更适合煎炸，能保持形状且口感更佳。
番茄酱：为糖醋汁增添酸甜味道及色泽，可根据个人喜好调整用量。
白糖、白醋：构成糖醋汁的基础，比例大约为1:1，根据口味调整。
生抽、蚝油：增加鲜味及色泽，用量视个人口味而定。
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：用于裹豆腐以及勾芡，使豆腐炸后表皮酥脆，糖醋汁浓稠。
葱、蒜、生姜：提香增味，葱切小段或花，蒜生姜切末。
盐：调味用，适量即可。
植物油：用于炸豆腐，需足够淹没豆腐块。
二、制作过程
豆腐处理：先将豆腐切成大小均匀的小方块，厚度约1cm左右，太薄容易碎，太厚不易熟透。切好后，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。
裹粉：将准备好的淀粉均匀地撒在豆腐块上，确保每个面都裹上一层薄薄的淀粉，以便炸出脆皮。
炸豆腐：锅中倒入足量油，烧至五成热（约150℃）。逐个下入裹粉的豆腐块，注意不要立即翻动，待其底部定型后再翻面。炸至两面呈金黄色，捞出沥油。
调制糖醋汁：在一个小碗中混合番茄酱、白糖、白醋、生抽、蚝油、少许盐和适量水，搅拌均匀备用。
炒制：取一炒锅，加少量油，油热后加入葱姜蒜末，快速翻炒出香味。接着倒入调好的糖醋汁，小火煮至汁液粘稠。
淋汁：将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，快速翻炒，让每块豆腐都均匀地裹上糖醋汁。动作要快，避免豆腐软塌。
装盘：关火，将糖醋脆皮豆腐盛出装盘，撒上葱花增色。
三、小贴士
炸豆腐时，可以先用中火将豆腐炸至外皮微黄，再用大火快速复炸几秒，使外皮更加酥脆。
糖醋汁和豆腐的比例要控制好，不宜过多也不宜过少，以豆腐裹上糖醋汁后还能见到豆腐本色为宜。
糖醋汁的调配很关键，可以根据个人口味适量增减各种调料的比例。
炒制时尽量使用小火，防止糖醋汁收得太干或者糊锅。
为了健康考虑，炸豆腐时可以用少量油多次翻炸，或者使用气炸锅减少油脂摄入。
综上所述，按照以上步骤和小贴士，你就可以在家中轻松做出色香味俱佳的糖醋脆皮豆腐了。这道菜不仅美味可口，而且制作过程简单快捷，非常适合家庭快速制作的美食。