油酥面团制作方法
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发布时间：2024-10-01 20:24
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-17 20:47
要制作油酥面团，你需要准备以下材料：
原料:
细砂糖150公克
猪油110公克
玛琪琳55公克
泡打粉5公克
小苏打5公克
低筋面粉300公克
鸡蛋2个
奶水30㎝㎝
制作步骤如下：
首先，在面粉中间挖一个小坑，然后将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油和玛琪琳放入坑中。
接着，将鸡蛋分次加入中间，搅拌均匀，确保猪油和玛琪琳充分溶解。
最后，将面粉从两侧慢慢加入，轻轻压按，直到面团均匀成形。如有需要，可适量加入奶水调整面团的软硬度。
注意事项：
在调制油酥面团时，动物性油脂如猪油的使用要考虑到其凝固性和酥性，可能会使面团更硬，所以适当增加一些。
干油酥与水油酥的比例要恰当，确保油、水和面的比例准确，两块面团的软硬度要一致。
干油酥需用熟面粉调制，以增强起酥性。
油酥面团的核心在于制作酥皮，其原理是通过将干油酥包入水油酥中，经过擀卷，形成多层结构。在制作过程中，"包酥"技术至关重要，分为大包酥和小包酥，根据制品数量和要求进行选择。
加工酥皮制品时，有三种类型：
暗酥: 酥层隐藏在内，如酥饼、叉子饼等。
明酥: 酥层在表面清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花酥等。
半明半暗酥: 部分层次可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等。
每个环节的精确控制都是制作出色酥皮制品的关键。
热心网友
时间：2024-10-17 20:48
要制作油酥面团，你需要准备以下材料：
原料:
细砂糖150公克
猪油110公克
玛琪琳55公克
泡打粉5公克
小苏打5公克
低筋面粉300公克
鸡蛋2个
奶水30㎝㎝
制作步骤如下：
首先，在面粉中间挖一个小坑，然后将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油和玛琪琳放入坑中。
接着，将鸡蛋分次加入中间，搅拌均匀，确保猪油和玛琪琳充分溶解。
最后，将面粉从两侧慢慢加入，轻轻压按，直到面团均匀成形。如有需要，可适量加入奶水调整面团的软硬度。
注意事项：
在调制油酥面团时，动物性油脂如猪油的使用要考虑到其凝固性和酥性，可能会使面团更硬，所以适当增加一些。
干油酥与水油酥的比例要恰当，确保油、水和面的比例准确，两块面团的软硬度要一致。
干油酥需用熟面粉调制，以增强起酥性。
油酥面团的核心在于制作酥皮，其原理是通过将干油酥包入水油酥中，经过擀卷，形成多层结构。在制作过程中，"包酥"技术至关重要，分为大包酥和小包酥，根据制品数量和要求进行选择。
加工酥皮制品时，有三种类型：
暗酥: 酥层隐藏在内，如酥饼、叉子饼等。
明酥: 酥层在表面清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花酥等。
半明半暗酥: 部分层次可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等。
每个环节的精确控制都是制作出色酥皮制品的关键。
