烹制不同的肉食选择对应的香料才好吃

发布网友发布时间：2024-10-01 23:19

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热心网友时间：2024-10-17 18:48

在烹饪中，香料可以去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味或色泽，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹制不同的肉食选择对应的香料才好吃，下面小编就详细的分享一下香料的使用。
上好花椒和大料，陈皮肉桂加良姜，丁香木香亲哥俩，同胞姐妹是大小茴香这段十三香叫卖当中所提到的就是咱们平时烹饪常用的香料。烹制不同的肉食，选择对应的香料也是颇有讲究的。
第一梯队适合嫩肉去腥：柠檬草、孜然、罗勒、欧芹、迷迭香、莳萝、牛至、姜、薄荷、龙蒿、紫苏、百里香、葛缕子、小茴香等。
第二梯队适合粗肉增香：丁香、众香果、鼠尾草、大茴香、肉桂、甘草、当归、草果、良姜等。
1、鸡肉
香菜中含有癸烯醛，而鸡的脂肪中含有癸二烯醛，两者在化学结构上很像，香菜对鸡脂的味道有协同作用。
若想在气味上增鲜，那么姜是个好选择。它不仅能在很大程度上去掉鸡的腥臭味，解了油腻，还能在气味上增加鲜度。另外放白芷也可以。但不要放肉桂和丁香，此二者与鸡肉的味道不协调。
2、鱼肉
鱼肉无疑属于嫩肉，且河鱼带有土腥味。所以，处理鱼肉，基本就是第一梯队的专场了：姜、莳萝、紫苏甚至薄荷都可以大显身手，专解河鱼各种土腥味。
3、羊肉
羊肉属于嫩肉，提鲜使用姜、香菜、白芷都可以；当然第二梯队里的香料也可以用，但是不能去膻味。第二梯队的香料大多性味辛、甘，而羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等，这种气味不会被辛、甘的味道掩盖。所以要是去腥膻，还是首选第一梯队里的孜然、罗勒、迷迭香等。
4、牛肉
牛肉是典型的粗肉，它也有膻味，但不像羊肉那样突出，所以第一梯队没有太大的用武之地。主力部队是第二梯队，如丁香、大茴香、桂皮、花椒都是中餐做牛肉常用的香料。