讲述六堡茶的制作重点
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发布时间：2024-10-01 22:46
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时间：2024-11-30 21:00
六堡茶的精湛工艺源自广西苍梧县劳动人民的传统智慧，其制作过程繁复且精细，主要包括杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、加压、干燥和陈化等步骤。其中，关键环节如下：
(1) 杀青: 六堡茶采用低温杀青，温度从低逐渐升高再降低。手工杀青中，铁锅斜置，茶叶在80-90℃闷炒，然后抖炒，以达到叶质柔软、暗绿色并散发清香。机器杀青则保持在160℃左右，注意控制鲜叶的水分和温度。
(2) 揉捻: 以整形为主，细胞破碎率适中，不宜过度。杀青后需短暂摊凉，然后分粗老叶和嫩叶进行揉捻，以保证条索紧致，茶汁充分浸润。
(3) 沤堆: 这一过程对六堡茶的风味至关重要，通过湿热作用促进内含物转化，去涩增香。茶叶在适当湿度和温度下堆高，堆温控制在50℃左右，确保堆内均匀发酵。
(4) 复揉: 沤堆后进行复揉，以紧实条索，使茶汁均匀，便于后续干燥。
(5) 干燥: 采用七星灶上的松柴明火烘焙，分毛火和足火两阶段，确保茶叶干燥均匀，避免以晒代烘，以保持最佳品质。
每一道工序都需精细操作，体现出制茶师傅们的技艺和耐心。六堡茶的制作过程虽然复杂，但每一步都对最终的口感和品质有着深远影响，因此，称其为一项艺术也不为过。
