如何制作层次分明、香甜酥脆的深州酥糖?
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发布时间：2024-10-01 23:04
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时间：2024-10-23 13:56
材料准备：
精制小麦粉：500克
白糖：适量
花生油：适量
芝麻：适量
水：适量
鸡蛋：1个（可选）
发酵粉：少许（可选）
制作步骤：
一、 面团制作：
面粉筛选：将小麦粉过筛，确保无颗粒杂质。
和面：在面粉中加入适量的温水，慢慢搅拌，使其成为均匀的面团。如果需要，可以加入一个鸡蛋和少许发酵粉，以增加面团的韧性和蓬松度。
醒面：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发大约30分钟。
二、 糖浆制作：
熬糖：在锅中加入白糖和适量的水，用小火慢慢熬制，直到糖完全溶解并开始变得粘稠。
调色：可以加入少量的食用色素或者红糖，使糖浆呈现淡黄色。
三、 面团擀制：
分割：将醒好的面团分割成小剂子。
擀平：取一个小剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量使其薄厚均匀。
四、 上糖上油：
刷糖浆：在面片上均匀地刷上一层糖浆。
撒芝麻：在涂有糖浆的面片上撒上一层芝麻，压实。
五、 卷制成型：
卷起：将面片从一端开始卷起，卷成圆柱形。
切割：将卷好的圆柱形面团切割成小段。
六、 油炸：
预热油：在锅中倒入足量的花生油，加热至油温约180°C左右。
下锅炸：将准备好的面团小段逐个放入油锅中炸制。
控油：炸至金黄酥脆后，捞出沥油。
七、 冷却装盘：
冷却：将炸好的深州酥糖放置在吸油纸上，让其自然冷却。
装盘：冷却后，将其装入盘中，即可食用。
注意事项：
面团的水量要适中，过硬会导致成品不够酥脆，过软则不易操作。
糖浆的浓度要适中，太稀会影响成品的口感，太浓则不易涂抹。
油炸时温度不宜过高，以免外焦里生。
油炸过程中要注意翻动，使其受热均匀，颜色一致。
制作深州酥糖需要一定的实践和经验积累，通过不断调整配方和工艺，才能制作出层次分明、香甜酥脆的完美成品。
