脆皮参茸球需要怎样的烹饪方式?

发布网友发布时间：2024-10-02 09:34

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热心网友时间：2024-10-27 15:30

脆皮参茸球是一道美味的传统中式点心，它的主要特点是外皮酥脆，内馅鲜美。这道菜的制作过程相对复杂，需要精细的操作和掌握一定的烹饪技巧。以下是脆皮参茸球的烹饪方式：
材料准备：
海参（泡发好的）适量
鸡肉茸（或猪肉茸）适量
鸡蛋清适量
面包糠适量
生粉适量
盐适量
白胡椒粉适量
花雕酒适量
葱姜水适量
香油适量
植物油适量
步骤：
准备海参：将泡发好的海参清洗干净，去除内脏，切成小丁备用。
调馅：将鸡肉茸放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、花雕酒、葱姜水和香油，搅拌均匀至上劲。然后加入切好的海参丁，继续搅拌均匀，使海参和肉茸充分混合。
打蛋清：将鸡蛋清放入干净的碗中，用打蛋器打至起泡，逐渐加入生粉，继续打至蛋清糊稠密，能够拉丝。
滚面包糠：将调好的海参肉茸馅料滚成小球状，然后逐个裹上一层蛋清糊，再滚上一层面包糠，使其外表均匀覆盖。
炸制：在锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热（约150℃左右），将裹好面包糠的参茸球逐个放入油锅中，用中小火炸至外皮金黄酥脆，内部熟透即可。注意炸制过程中要不断翻动参茸球，以免炸焦。
出锅沥油：将炸好的脆皮参茸球用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
装盘：将沥油后的脆皮参茸球装盘，可以搭配蘸料一起食用，如甜酸酱、海鲜酱等。
注意事项：
海参的处理要干净，去除异味。
调馅时要确保肉茸和海参充分混合，这样口感才会更加鲜美。
打蛋清时要注意力度和时间，蛋清糊要打到适当的稠度。
炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
炸制过程中要不断翻动，确保受热均匀。
脆皮参茸球的烹饪技巧在于掌握好肉茸和海参的比例，以及炸制的火候。只有这样才能保证外皮酥脆，内馅鲜美多汁，达到最佳的口感效果。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道非常受欢迎的中式点心。