有用孝母做馒头加碱怎么加

用酵母做馒头不用加碱，蒸馒头小窍门：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3...

用酵母发面一般情况下不加碱，可加些白糖水。若发的时间太长，面有了酸味再加减中和酸味，揉馒头之前加适量的碱水（碱用温水冲开，防止有碱疙瘩），放5—10分钟左右，就可揉好馒头，上锅蒸了。加碱的量要视面的多少而定。

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下：1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还...

酵母碱面馒头的做法 1、取一小碗温水，把酵母粉倒进碗里，用手抓一下，化开酵母粉，再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量，揉成面团。面团软硬程度嘛，介于肥肉和肌肉之间吧，如果你身上只有肥肉没有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好发酵，太软粘手不好处理〜2、给面盆加盖，等待面...

1、像我妈妈她们蒸馒头都是通过看、闻、尝来判断碱放的合不合适，首先就是看，把面团切开，里面气孔均匀，像芝麻大小一样的气孔，就是碱放的可以，如果里面气孔小还少，而且面团发黄，就是碱放多了，相反的里面气孔大还不均匀，就是碱放少了。2、如果面团能闻到酸味，就是碱放少了，有碱味就是...

3、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。4、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。5、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以...

1、像我妈妈她们蒸馒头都是通过看、闻、尝来判断碱放得合不合适，首先就是看，把面团切开，里面气孔均匀，像芝麻大小一样的气孔，就是碱放的可以，如果里面气孔小还少，而且面团发黄，就是碱放多了，相反的里面气孔大还不均匀，就是碱放少了。2、如果面团能闻到酸味，就是碱放少了，有碱味就是...

蒸好之后就是好吃的纯碱味的花卷和馒头啦。特别提示 是先加用温水溶解的酵母粉，揉过面之后，发酵了两个小时之后，体积变为之前的两倍时，再加入用水冲好的食用碱，再尽可能的加入干粉，揉到面团光滑为止，面就做好了，就随你做花卷还是馒头了。

在这个发酵过程中会产生乳酸菌。要消除酸味，必须加碱性物质中和。用这种方法发面需要用纯碱，或食用小苏打来中和。用了碱性物质，一方面能改善面团的面筋结构；另一方面能中和面团中的酸味，在中和酸碱的过程中会产生二氧化碳气体，使馒头蓬松酥软还白净。做老面馒头加碱要以发面的状况来决定，而加碱没有...

先要用老肥把面发好。在20到35度环境下发面，发好的面蓬松有韧性，蜂窝眼均匀，有发酵的香味，这时候放适量的碱，然后揉面，使碱和面均衡溶解，然后揪一小块在火上烧，半糊，掰开，有纯正面香飘出，没熟的面有浅黄色，这时就可以做馒头了。味道超级棒！