平定过油肉正宗做法窍门
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发布时间：2024-10-02 17:37
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时间：2024-10-24 07:15
平定过油肉简介
平定过油肉是山西平定县的传统名菜，属于晋菜系。它的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美，香气扑鼻。
平定过油肉的做法
1. 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。
2. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。
3. 捞出肉块，晾凉备用。
4. 热锅凉油，加入八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味，加入肉块煸炒至表面微黄。
5. 加入老抽、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直到肉入味变软烂。
7. 最后收汁即可。
平定过油肉的窍门
1. 煮肉时要用冷水，这样可以让肉质更加鲜嫩。
2. 煮肉时加入葱、姜、料酒可以去腥提味。
3. 煮肉时要先大火烧开，再用小火煮，这样可以让肉质更加酥烂。
4. 煮肉时要撇去浮沫，这样可以让肉汤更加清澈。
5. 煮肉时要注意火候，时间过长会导致肉变硬。
