生啫是什么做法

发布网友发布时间：2022-05-07 03:06

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热心网友时间：2023-10-13 01:00

生啫的做法
食材：
鱼头1个，料酒，胡椒粉，蚝油，黄豆酱，柱侯酱，黄酒，姜1块，老葱头6个，大蒜头半个，花生油，葱花；
做法：
1、第一步：准备一个大鱼头，把鱼头清洗干净后沥干水分，然后把鱼头砍成小块，放到大碗中，加少许的料酒，胡椒粉，1小勺蚝油，两勺的黄豆酱，1勺柱侯酱，把它搅拌均匀腌制15分钟。
2、准备姜1块，老葱头6个，大蒜头半个，姜和蒜头去皮洗净后切粒，老葱头要用晒干的红葱头，去除老衣后洗净切粒，如果比较小的葱头可以不用切，这种老葱头的香味最浓郁，做啫啫菜味道很香。
3、准备一个小砂锅，砂锅中下油把油烧热，油热后先倒入姜蒜粒爆出香味，这一步要调中火来爆，火太大的话容易糊掉，姜蒜粒爆出香味后，倒入葱头，继续给它翻炒一下，炒出老葱头的香味。
4、老葱头遇到热油后，香味就飘出来了，稍微炒一下满屋都可以闻到香味了，然后调小火，把葱姜蒜铺平在锅底，倒入腌制好的鱼头块，把鱼头块铺平，铺好后盖上锅盖，调中小火焗6分钟。
5、时间差不多了，焗了有6分钟左右，我们沿锅边淋上一点黄酒去腥增香，不用打开锅盖先哦，直接淋到锅盖边，黄酒会顺着锅边流下去，味道很香，调小火继续焗多一分钟就可以了。
6、一分钟后关火，先不要打开锅盖，让鱼头在锅中焖3分钟，因为砂锅保温性很好，焖多3分钟，可以确保鱼头熟透，而且肉质嫩滑还入味好吃，时间一到就可以开盖了，撒上点提前准备的葱花，上桌开吃。
生啫鱼头煲就做好了，味道鲜美口感还非常嫩滑，比外面饭店的吃着还要香哦。