水煮牛肉的家居做法

发布网友发布时间：2022-05-07 03:49

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热心网友时间：2023-11-05 11:18

水煮牛肉：

用料：
主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。
做法：
1.先将牛肉洗净切片，然后倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
2.将黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽和百页丝，莴笋片大火焯2分钟至断生后，捞出滤水，铺在碗底。
3.用另外一个锅，将油倒入锅里烧至五分热。将香姜蒜末倒入锅中爆香，下葱段、100g去籽干辣椒段、35 g花椒粒、两大勺豆瓣酱，炒至油色变红。
4.倒入高汤要淹没所有食材，大火煮至沸腾后放入腌好的牛肉片，加三勺生抽，两勺辣椒油，再煮几分钟，直到肉熟。
5.加一勺盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁后盛盘，撒适量花椒粒，适量辣椒面，白胡椒粉和葱蒜末，待锅中热油略微冒烟时，立刻淋入碗中，一道美味的水煮牛肉即完成了。

热心网友时间：2023-11-05 11:19

1原料
2牛肉切成0.3cm厚的片，加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。

3锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
4将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。

5绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，捞出沥净水放在碗底。
6锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开

7捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。
8锅中保持沸腾，下肉片滑散

9煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
10将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至7成热浇入碗中的肉片上。