生蚝的酱料怎么调
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发布时间：2022-05-07 03:39
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热心网友
时间：2023-10-14 02:04
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现在是生蚝季节，便宜又肥美！而且生蚝是营养丰富又好吃的海鲜，它里面含有的铁质的量是牛奶的20倍之多，有利于钙的吸收，含碘量远远高出牛奶和蛋黄，含锌量之高，可为食物之冠，所以素有“海中牛奶”之称。夏天到了，吃个烤串，来份烤生蚝，幸福到了极点，烧烤摊位上的烤生蚝，虽然好吃也总觉得不太卫生不太健康，还是自己在家里动手制作，吃得比较放心。鲜美多汁的生蚝配上炒香秘制的蒜蓉，一口咬下去汁水四溅，生蚝的鲜蒜蓉的香在嘴里绽放出来，美味极了。
烤生蚝最关键的调味品在于蒜蓉，所以生蚝好吃与否全在于蒜蓉酱上，关于蒜蓉酱汁的做法，很多人都不一样，大多数人烤生蚝喜欢用炒好的全熟的蒜蓉，而我比别人家多了一道工序，在熟蒜蓉中加入了一部分生蒜蓉做成金银蒜，金银蒜是这道菜的关键！今天把这个金银蒜的做法分享给大家，烤生蚝秘方，10个人9个做错，烤生蚝的蒜蓉酱这样做才香。
【材料】：原只生蚝 11个，大蒜 1头，生抽 2汤匙
【做法】：1、用刷子仔细地把生蚝壳刷干净，旁边的缝隙也要刷一下，用工具撬开外壳。一定要戴手套操作喔，一般在市场买的生蚝可以叫老板帮忙开。
2、开壳的生蚝肉虽然看起来很干净，但往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，为了卫生还是要洗干净才能食用，生蚝先用水冲洗一遍后装入一个大碗中，接着往里倒入适量的面粉，最好再加一些剩米饭小心揉搓生蚝，利用米饭把皱褶里的脏东西沾出来；
3、洗干净成这个样子就可以，把蚝肉放在壳深的那面，再把它摆上烤架；
4、这一步很重要，划重点！开始做一份金银蒜，把大蒜剁碎，分成2份，一份放入碗里备用。热锅冷油，下蒜蓉转小火炒至金黄爆香后，加入2汤匙生抽，有蒸鱼豉油的话加点更好吃，然后把炒好的蒜和碗里的生蒜混合在一起，这就是金银蒜的做法，熟的叫金蒜蓉，生的叫银蒜蓉。
5、调好的金银蒜均匀地放在生蚝肉上，烤箱提前预热至200℃后，烤盘放入烤箱中层，烘焙烤模式200℃烤3~5分钟。没有烤箱的可以放进锅里蒸5分钟也一样美味的。
超级好吃，自己做的干净卫生。而且味道丝毫不比外面的差哦。
【小提示】：每一家的烤箱脾气都不太一样，自己把握一下，可以先烤十分钟看看情况哈
热心网友
时间：2023-10-14 02:05
想要蒜蓉辣酱好吃，不只是用热油泡大蒜和辣椒那么简单，需记住2:6:2这个比例，就是把蒜蓉分成三份，比例为2:6:2：
①：取一小份做“金蒜”（炸至微黄）；
②：另外一小份留着做生蒜蓉（无需用油泡）；
③：最大的一份用来做“银蒜蓉”（油炒至断生）。
之后三份蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉酱，味道会更香。
具体怎么制作，现在讲过程：
蒜蓉辣酱的制作方法
【所需食材】：大蒜200克、小米椒50克、植物油400克（可以加些菜籽油，因为有网友反馈油太多，可以在此基础上减少油的用量）、食盐4克、白糖4克、酱油一大勺、蚝油一大勺、鸡精适量
【制作方法】：
第一步，先把大蒜拍扁，接着去皮，然后洗净，放入绞肉的容器里，或者直接自己用刀剁也可以，不用太碎，有点颗粒感更好。
第二步，把蒜蓉按照2:6:2比例分成3份，摸不准的大致分一下就好，然后把小米椒也搅碎或者剁碎备用，接着，在锅中放入食用油，记得不要用猪油，会凝固的，一定用植物油，用菜籽油会更香，油温四五成热时，放入一小份的蒜蓉（40克），用中小火炸至蒜蓉表面微黄，期间用锅铲不停搅拌，让它受热均匀。
第三步，等锅中的蒜蓉变得微黄焦脆之后，让油温降至5成热，再把最大份的蒜蓉（120克）、小米辣也倒入锅中并快速搅拌，直至蒜蓉断生即可，不要炸过火。
第四步，关火之后，根据口味，放入适量酱油、蚝油、鸡精、白糖和食盐，搅拌均匀，等油温稍微冷却之后再把剩下的一小份生蒜蓉倒进去拌匀即可。
又香又辣，用来配生蚝等海鲜，或者烤茄子，煮面条吃，都非常不错的。
注意事项：
（1）做蒜蓉辣酱，辣椒还是选择小米辣更好，如果不能吃太辣，就少放些辣椒。
（2）为了避免炸过火，记得开中火或者小火，所有材料都放在一边，免得手忙脚乱。
（3）这种自制的蒜蓉辣酱，里面还含有水分，所以不可以保存太久，记得密封放入冰箱保存，1周到2周之内吃完，需求量不大的，可以一次少做一些。
（4）在炸银蒜蓉的时候，可以顺便放些姜蓉进去，不喜欢的不加也可以，但是一定要放一些生蒜蓉进去，这样味道才香。
