怎么做东北家常菜酱烧茄子?

发布网友发布时间：2024-10-04 11:31

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热心网友时间：2024-10-30 00:22

东北家常菜酱烧茄子是一道非常受欢迎的菜肴，它的特点是味道鲜美、口感软糯。下面是制作这道菜的详细步骤：
【材料准备】
主料：茄子2-3根（根据大小和个人喜好调整）
配料：蒜末适量、姜末适量、葱花适量、辣椒适量（可根据口味调整辣度）
调料：生抽、老抽、糖、盐、鸡精（或味精）、香油、水淀粉
酱料：豆瓣酱1-2大勺（根据个人口味调整）
其他：食用油适量
【步骤】
准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或块状，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
热油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150℃），放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
爆香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末和辣椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
加入茄子：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入糖、盐和鸡精调味，根据个人口味调整。
加水焖煮：倒入适量的水（没过茄子即可），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让茄子完全熟透，汤汁也更加浓郁。
收汁勾芡：待茄子熟透，汤汁浓郁后，用水淀粉对汁进行勾芡，使汤汁稍微粘稠，更易裹在茄子上。
出锅前淋香油：淋上少许香油提香，撒上葱花增色，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
炸茄子时，可以先用厨房纸巾吸去茄子表面的水分，减少油花溅出。
炸茄子的油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。
最后淋上的香油可以提升整道菜的香气，不可省略。
这样一道美味的东北家常菜酱烧茄子就完成了，它的鲜香、软糯、微辣的口感定能让人食欲大增，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。