桂花炒瑶柱有什么值得推荐的做法?
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发布时间：2024-10-04 13:06
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时间：2024-10-04 13:45
【材料】
瑶柱（干贝）：50克
鲜桂花：适量（或干桂花少许）
蒜末：适量
姜末：适量
青葱：适量
鸡蛋清：1个
鸡汤：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉（玉米淀粉）：适量
花生油：适量
【步骤】
瑶柱提前用温水泡发，泡至软化，保留泡发瑶柱的水备用。将泡发的瑶柱撕成细丝，备用。
如果使用鲜桂花，需先将鲜桂花清洗干净，沥干水分；如果使用干桂花，则需提前用温水泡发，沥干水分备用。
在碗中打入鸡蛋清，加入生粉，搅拌成蛋清糊。将瑶柱丝放入蛋清糊中，拌匀，使每一丝瑶柱都裹上蛋清糊。
锅中加入适量的花生油，烧至五成热时，下入裹有蛋清糊的瑶柱丝，快速翻炒至瑶柱丝变得白嫩，捞出沥油。
另起一锅，加入少许油，下入蒜末、姜末和青葱爆香。
倒入泡发瑶柱的水和鸡汤，加入适量的盐和白胡椒粉调味，待汤料烧开后，用生粉水勾芡，使汤汁略微浓稠。
将炒好的瑶柱丝和桂花加入锅中，快速翻炒均匀，让瑶柱丝充分吸收汤汁的味道，同时使桂花的香气释放。
炒至汤汁收紧，瑶柱丝完全熟透，桂花香味充分融入菜肴中，即可出锅装盘。
【小贴士】
泡发瑶柱的水不要丢弃，它含有丰富的鲜味，可以用来煮汤或作为烹饪的汤底。
炒制时火候不宜过大，以免瑶柱丝变老，影响口感。
勾芡时要边倒生粉水边快速搅拌，避免出现结块。
桂花的用量不宜过多，以免味道过于浓烈，影响整体口感。
总之，这道桂花炒瑶柱不仅色泽诱人，而且鲜香滑嫩，桂花的清香与瑶柱的鲜甜相得益彰，是一道非常适合秋季品尝的佳肴。
