为什么不同种物体凝固的方法不同,如巧克力要冷冻而鸡蛋液要蒸?

发布网友发布时间：2024-10-04 00:25

共3个回答

热心网友时间：2024-10-10 01:14

巧克力的凝固是非晶体的凝固。非晶体的凝固是液体状态下冷却到一定温度范围内，液体逐渐凝固为固体，而本身的温度仍然呈线性下降，最后完全凝固成为固体。非晶体凝固没有一个固定的凝固点。类似的凝固方式还包括玻璃，塑料等非晶体。而你说的把鸡蛋蒸熟，严格的说不是鸡蛋的凝固，而是胶体的凝聚现象。鸡蛋清是胶体（蛋黄应该也是），在高温环境下会发生凝聚。类似的凝聚现象还有卤水点豆腐等。而鸡蛋也可以凝固，你试试把鸡蛋放在冰箱冷冻室里，鸡蛋里液体会被冻硬，还会把鸡蛋壳撑破。

热心网友时间：2024-10-10 01:11

那是物理原理

热心网友时间：2024-10-10 01:12

鸡蛋蒸熟和凝固根本不是一回事,是化学变化
蛋蛋熟了是蛋白质性状被高温破坏,化学成份改变