豆芽菜功能功效

发布网友发布时间：2024-10-04 01:05

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热心网友时间：2024-10-04 06:29

豆芽菜因其丰富的营养价值和独特的风味备受青睐。在生产过程中，豆芽通过水解酶的作用，将高分子物质转化为易于人体吸收的简单物质，使其色泽诱人，口感脆嫩，易于消化。发芽过程中，豆芽的营养成分显著增加，如胡萝卜素、核黄素和维生素B12含量显著提升，且富含维生素C，每百克豆芽含有20-30毫克。芽菜中的氨基酸和矿物质含量也有所增加，其中香椿芽和枸杞芽还含有特殊的微量元素，如香椿芽中的类似性激素物质，枸杞芽中的芸香甙和肌甙，这些对维持人体生理功能至关重要。

豆芽菜不仅营养丰富，还具有特殊的医疗保健功能。作为碱性食品，它能中和体内过多的酸，有助于维持酸碱平衡，让人感到精神饱满。此外，芽苗菜富含膳食纤维，有助于肠道健康，预防便秘，同时因其低能量高营养的特性，有助于降低血脂和血糖，对减肥也有积极影响。发芽的种子中丰富的维生素C能提升人体免疫力，预防坏血病。

不同的芽苗蔬菜还有其独特的健康功效。例如，荞麦芽苗对高血压和糖尿病有一定的防治作用；苜蓿芽苗含有多种矿物质和维生素，对关节炎、营养不良和高血压等疾病有益。枸杞嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，其果中含有的锗对抗癌有帮助。香椿芽的水煎剂能治疗皮肤病，其香味还能刺激食欲，增添饮食乐趣。

扩展资料

豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。