怎样做色香味俱全的雪花糖醋里脊?

发布网友发布时间：2024-10-04 01:47

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热心网友时间：2024-11-13 05:08

雪花糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受大家喜爱。要做出色香味俱全的雪花糖醋里脊，需要注意以下几个步骤：
准备材料：
里脊肉：300克
鸡蛋：1个
生粉（或玉米淀粉）：适量
面粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
芝麻：少许（用于装饰）
腌制里脊肉：
将里脊肉切成厚约1厘米的片，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10-15分钟，使肉质入味。
准备裹料：
在腌制好的里脊肉中加入一个鸡蛋，拌匀后，再加入适量的生粉和面粉，使每片肉都均匀裹上一层薄薄的糊。
炸制里脊肉：
在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好糊的里脊肉逐片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
制作糖醋汁：
在另一个锅中加入适量的水，加入糖、白醋、生抽、老抽（可选），调成糖醋汁，用中小火煮至糖完全溶解。
勾芡：
将水淀粉慢慢倒入糖醋汁中，边倒边快速搅拌，使汁液变得浓稠。
炒制：
在糖醋汁中加入切好的葱姜蒜末，炒出香味后，迅速将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒，使每片肉都裹上糖醋汁。
出锅装盘：
将炒好的雪花糖醋里脊装盘，撒上一些芝麻作为装饰，增加香味和美观度。
注意事项：
炸里脊肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以多加些醋，喜欢甜味的可以多加些糖。
勾芡时要快速搅拌，防止出现结块。
炒制时要迅速，以免里脊肉吸收过多的汁液变软。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的雪花糖醋里脊，既有视觉上的吸引力，又有味觉上的享受。这道菜适合各种场合，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都能让人赞不绝口。