现在凉菜都出了什么好的专业书藉,菜系不论,菜式新旧不论。

发布网友发布时间：2024-10-03 18:51

共6个回答

热心网友时间：2024-12-07 06:00

《中国凉菜大全》

热心网友时间：2024-12-07 06:00

其实凉菜，主要的作用是开胃，其次的良好的外观、口味有助于提升食客的味觉
为进食主菜起到热身的作用，所以凉菜并不一定要改变很多，重要的口感和外观造型，建议你在刀工、雕刻、色彩搭配以及营养下面下功夫。同样一块牛肉可以根据刀工、口味等做出很多冷菜
所以不一定你冷菜会做的种类多，你就厉害，而是你在口感和刀工下功夫了，就好了
个人观点，仅供参考
欢饮交流追问菜品变化还是很重要的，比如你说的牛肉，根据刀工和味型的不同，面达到翻新改良的效果。但现在菜式变化味型变化很大，更不要说区域变化了。只是口感和外观，己不能达到很好的效果。新奇怪的东西能更多的吸引眼球，开拓新的味觉效果。所以想看看新出的有什么书籍，来丰富自己。但在网上只能看到名字。固而想通过朋友们阅读的经验和眼界。能买到好的东西。

热心网友时间：2024-12-07 06:01

香辫肉丝、道光三峡、豆沙练戮、雪花丸子、冰霜丸子、

热心网友时间：2024-12-07 06:01

辣的就对喽！

热心网友时间：2024-12-07 06:02

有一个美食天下的网站，你可以去里面看看。连图片，选择类别，都有。我经常去那学习。而且网站里面的东西做的很精细，更新很快。
希望我能帮助到你
谢谢

热心网友时间：2024-12-07 06:03

八大菜基本都有凉菜制作，有广系、川系、鲁系等多种，风味不一，要想学习好，还是多实践学习摸索，书本知识是有限的，到各地去游学最好，书本知识仅供参考的