百里香是什么调料图片

发布网友发布时间：2024-10-03 18:15

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热心网友时间：2024-10-03 18:28

1. 今天，让我们探讨一下几种常用于西餐的香料，百里香、千里香和迷迭香。它们的名字听起来就非常霸气，分别是百里、千里和迷迭香的香气。那么，它们究竟是什么呢？又该如何使用呢？让我们一起学习吧。
2. 百里香，又称为地花椒或麝香草，属于唇形科百里香属植物。新鲜的百里香茎叶带有薄荷般的清新气息，而干燥后的叶子则散发出一种刺激性的药材气味。除了这些，百里香还具有丰富的味道层次，令人回味无穷。每年端午节前后，百里香的香气最为浓郁，这也是采摘的最佳时期。
3. 百里香在欧洲的烹饪中非常常见，尤其是在法餐和意大利餐中。它常用于肉类炖煮和汤类的制作，还可以用于水产类菜肴的腌制，有效去除腥味，同时显著提升菜肴的香气。此外，在各种沙拉、软饮料和风味酒中，也会大量使用百里香。它还是奥尔良烤翅中重要的调味香辛料之一。在我国，我们主要用它来炖肉，如羊肉、猪肉、鸡肉等，为菜肴增添独特的尾韵特色。它通常与月桂叶、孜然、小茴香、胡椒、迷迭香和罗勒等香料搭配使用。需要注意的是，干制后的百里香气味强烈，使用时应严格控制用量，避免掩盖食材的本味。每千克食材的用量一般不超过3克。
4. 千里香，又称为九里香、七里香、万里香、青木香等，属于芸香科九里香属植物。在烹饪中，通常使用干燥的种子作为调味品。因为其香气浓郁，被称为千里香。千里香的香味具有很强的穿透力，即使在多种香料中，它的香气也能脱颖而出。它常用于去除异味，增加香辛，多见于卤制牛羊肉的配方中。在川卤中，千里香不仅可以为卤制品增香，尤其是尾香，还能防腐，延长卤肉的保存时间。我们常见的“千里香馄饨”，其中的肉馅和汤头中就含有少量的千里香。
5. 迷迭香属于唇形科迷迭属植物，烹饪中使用干燥的叶子。迷迭香有清凉的松木和樟脑结合的香气，清新怡人。尝之辛辣涩口，有强烈的芳香，回味苦。法国的迷迭香被认为是最佳的香料。迷迭香是西餐中常用的调味料，气味强烈，能很好地掩盖动物性食材的异味，且用量少也能显著提升香气。在西餐中，烹调蔬菜、水产等都会用到迷迭香，此外，烘培、糖果、软饮也有添加。有的大神甚至用迷迭香制作了一款秘制泡菜水，可以尝试一下。
6. 综上所述，我个人认为，百里香、千里香和迷迭香在我的菜谱中，主要用于肉类和鱼类的腌制和烤制，烘培也不错。但是对于做汤或者卤菜，还是不敢轻易使用。不过，每个人的烹饪习惯和口味偏好不同，可以根据自己的需求来尝试使用这些香料。