发菜大鸭做法:

发布网友发布时间：2024-10-03 18:57

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热心网友时间：2024-10-04 22:32

首先，将发菜用清水浸泡约1小时，清洗掉泥沙和杂质，捞起后放入沸水中煮两次，每次大约两分钟，煮后捞出并沥干水分。

接着，准备一只光鸭，先去除鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半以及尾部，然后在背部正中切开一条小口，轻轻敲断四肢的骨头。将鸭子涂上两茶匙深色酱油，放入八成热的油锅中炸约一分钟，直到皮色变得深红，捞出沥油，这就是红鸭的初步处理。

将红鸭放入小汤锅中，加入足够的滚水，放入三分之二的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒、盐、味精、白糖和浅色酱油。用大火煮沸后，转小火炖煮约90分钟，直到鸭肉熟软可以轻松脱骨。取出晾凉后，从鸭背的刀口处取出所有鸭骨，鸭肉胸脯向下放在汤碗上，鸭骨碎末放回鸭身内（除了锁喉骨），再加入原汤浸没，然后放回锅中再次蒸煮。

蒸好后，将汤碗中的原汤倒出备用，红鸭放置于碟中，头朝上恢复原状。然后，热锅加油，放入姜和葱爆香，加入绍酒、滚水和湿发菜，加盐慢炖约2分钟，过滤掉姜葱，捞出发菜并压干水分，围绕在鸭身周围。

最后，再热锅加油，将剩下的原汤加热，调成合适的口味，加入生粉水勾芡，淋入香油，将酱汁均匀地浇在鸭身和发菜上，一道美味的发菜大鸭就完成了。