东山羊如何制作才会皮捻入味?
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发布时间：2024-10-03 19:16
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时间：2024-10-03 19:28
准备烹饪东山羊，首先，将羊肉洗净，整块放入烧沸的姜葱水中，煮至八分熟后捞出，沥干多余水分。
接着，大火加热锅，加入棕榈油，烧至适宜的热度，将羊肉块放入油锅中，炸至微黄，然后捞出至笊篱上，继续用清水分漂去多余油分。
在另一个锅中，倒入芝麻油，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮等香料，炒出香味。随后，加入南（腐）乳、柱侯酱，与羊肉块一同翻炒，再溅入绍酒，加入清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，调匀后盖上锅盖，慢火焖煮，让羊肉充分吸收调料，直到皮肉完全入味。最后，用细网滤掉原汁，备用。
取出熟透的羊肉，切成长方块，皮朝下、肉朝上，整齐排列在碗中，倒入之前的原汁，上笼蒸透。取出后，将羊肉反转到盘中，将原汁与适量二汤、湿生粉调成芡汁，淋在羊肉表面。点缀上炸香的芝麻仁和葱花，一道美味的东山羊就完成了。
扩展资料
海南四大名菜之一——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。
东山羊如何制作才会皮捻入味?
准备烹饪东山羊，首先，将羊肉洗净，整块放入烧沸的姜葱水中，煮至八分熟后捞出，沥干多余水分。接着，大火加热锅，加入棕榈油，烧至适宜的热度，将羊肉块放入油锅中，炸至微黄，然后捞出至笊篱上，继续用清水分漂去多余油分。在另一个锅中，倒入芝麻油，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮...
为什么东山羊很难炖熟?
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。 4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐...
东山羊如何制作皮薄肉嫩无膻味?
选材：选择新鲜且体型适中的东山羊，最好选用后腿或肩部的肉块，这些部位的肉质较为鲜嫩。清洗：将羊肉彻底清洗干净，去除血水和杂质。可以用流动的冷水冲洗，或者浸泡在冷水中，换水几次，直到水基本清澈。去膻：有多种方法可以去膻，如使用葱、姜、料酒、醋等调料腌制。可以将羊肉切成适当大小的块状，...
东山羊用哪种做法好吃?
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列...
海南的 红炖羊肉 东山羊嫩而不膻,久炖不烂。汤汁鲜而不腻,有没有会做...
皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 材料:海南东山羊肉（连皮）500克，马蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮为白色）50克，大蒜瓣10克，葱10克，红枣5克，枸杞5克，当归3克...
东山羊美味做法有哪几种?
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐...
东山羊怎么做?
菜系及功效： 其他菜系 东山羊的制作材料： 主料： 带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1.5千克,高汤150克。 东山羊的特色： 白切东山羊--海南最...
怎么做广味山羊肉
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐...
请教一下冻蟹和白切东山羊两个菜的作法?请会做的朋友帮我详细介绍一下...
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海南的东山羊那里做的最好?
还有一些慕东山羊之名而来的外地店，也在此用他乡的做法本地的材料推出一系列例如：川味水煮羊肉、滋补蒸乳羊、灵芝炖羊胎等川湘口味菜系。又如擅食补的广东人，在冬日进补时好以羊肉为首选，而羊肉之中，又以海南万宁东山羊为上品。现在，广东、广西、北京、河南、上海、浙江等地的海南东山羊食店，多...
