酸中带甜的鱼香肉丝怎么做好吃又下饭?

发布网友发布时间：2024-10-03 21:21

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热心网友时间：2024-10-04 18:34

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是酸、甜、咸、辣、鲜香味俱全，而且非常下饭。要做出一道好吃的鱼香肉丝，需要精心调配酱汁和处理肉丝。以下是一份详细的鱼香肉丝做法：
【材料】
猪里脊肉 200克
木耳（黑木耳）适量
红椒 1个
青椒 1个
胡萝卜少许
葱姜蒜末各适量
泡椒末适量（可根据口味调整）
酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐、鸡精（或味精）、辣椒油（或辣椒酱）
【酱汁调配】
酱油 1大勺
糖 1大勺
醋 1大勺
水淀粉 1大勺
清水 2大勺
盐少许
鸡精少许
【步骤】
准备材料：将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。木耳提前泡发，洗净后切成细丝。红椒、青椒和胡萝卜也切成细丝备用。
调配酱汁：将酱油、糖、醋、水淀粉、清水、盐和鸡精混合均匀，调成鱼香汁备用。
炒制：锅中放油烧热，先下葱姜蒜末和泡椒末爆香，再加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色。
加入蔬菜：将木耳、红椒、青椒和胡萝卜丝加入锅中，快速翻炒均匀。
倒入酱汁：将调好的鱼香汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，让肉丝和蔬菜都裹上酱汁。
收汁：待酱汁稍微收浓，出现光泽时，可以加入少许辣椒油或辣椒酱提香（根据个人口味调整）。
出锅：炒至所有食材熟透，酱汁浓郁即可出锅。
【小贴士】
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
鱼香汁的调配是关键，酸甜咸辣的比例要适当，可以根据个人口味微调。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒得过久。
如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以适量增加泡椒末和葱姜蒜的用量。
按照以上步骤，你可以做出一道酸中带甜、色香味俱佳的鱼香肉丝，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。