酸菜鱼怎么保持鱼片完整
发布网友
发布时间：2024-10-03 22:25
共0个回答
小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感。酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。除了片...
酸菜鱼怎么做鱼片不碎?酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。
酸菜鱼怎么做鱼片不碎?一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，二、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要...
酸菜鱼怎么保持鱼片完整用蛋清+淀粉上浆，鱼片就会变得很有弹性很劲道，不容易散
做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。 煮酸菜鱼如何使鱼片不掉粉?做酸菜鱼要保持鱼片不烂请这样做：切好的鱼片（3-5毫米厚）用葱段（挽结子）、姜片（薄片）、加适量料酒腌5分钟左右去除异味，取出葱段、姜片（丢弃不要），鱼片里加入适量食盐、味精等拌匀，再加进适量鲜鸡蛋清和适量的芡粉，轻轻拌匀。芡粉不宜过多，以鱼片薄薄的挂上一层即可。注意：先放鸡蛋清...
酸菜鱼的鱼片怎么才会不散1、去除鱼线：草鱼胣好洗净，在鱼尾鱼头位置各切一刀。找到鱼侧线用手轻轻揪住，一手揪住鱼侧线，并用刀轻轻拍鱼身。这样边拍边抽鱼线，可以很轻松的抽出鱼线。2、去除鱼骨：把鱼身两侧鱼线抽出后，把鱼身平放在菜板上，把鱼从中间剖成两片。把鱼头切下来，用刀把鱼身剖开，从鱼头切口处入刀把鱼骨片...
酸菜鱼的鱼片怎么浆?做酸菜鱼要保持鱼片不烂请这样做：切好的鱼片（3-5毫米厚）用葱段（挽结子）、姜片（薄片）、加适量料酒腌5分钟左右去除异味，取出葱段、姜片（丢弃不要），鱼片里加入适量食盐、味精等拌匀，再加进适量鲜鸡蛋清和适量的芡粉，轻轻拌匀。芡粉不宜过多，以鱼片薄薄的挂上一层即可。注意：先放鸡蛋清...
为什么我煮的酸菜鱼肉会散。松?1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟...
烧酸菜鱼的时候,鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢?三步：一，鱼片上撒点盐用手抓一抓，鱼片不散紧致，二，生粉兑水搅匀，放入鱼片抓一抓鱼片吃透生粉水，滑 三，鱼片进锅前再放入蛋清中浸一浸，包嫩
