宝鸡炒葫芦头
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发布时间：2024-10-04 08:35
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时间：2024-11-16 02:48
制作方法：步骤一：处理肠、肚：1.猪大肠、猪肚各用精盐、分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。2.将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。3.将肠、肚回翻过来，各用精盐、醋揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。4.将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头（大肠头）。5.在铁锅中加水，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，接下来捞肚子。6.用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。宝鸡炒葫芦头才能达到去污、去腥、去腻的要求。
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据百科知识，葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头历史悠久，演变到现在有多重做法，但咸阳有一家炒着吃的葫芦头，且不同于我们一般的炒法。俗话说，越的食材，它的烹饪工艺越是简单，咸阳这家葫芦头其实就是将精选的肥肠和绿辣椒以及其他多种辅料大火爆炒而成，炒制好的葫芦头也是一道美味可口荤菜，再将葫芦头和白吉饼搭配后，又成为一种新式独特的吃法。葫芦头是陕西的有名小吃，葫芦头可不是葫芦做的。
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炒葫芦头是西安城内的美食小吃。宝鸡炒葫芦头
葫芦头的做法：西安市有名风味小吃。高汤葫芦头泡馍，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。董谨华高汤葫芦头泡馍是咸阳当地非常有名的一家葫芦头餐饮店。宝鸡炒葫芦头
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