白酒冷冻能催陈老熟吗?白酒怎样催陈

发布网友发布时间：2024-10-04 07:44

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热心网友时间：2024-10-20 00:17

白酒冷冻不能催陈老熟。白酒的老熟主要是靠低沸点物质的挥发、水分子和酒精分子的缔合和酒体中醇、酸、酯等不断氧化酯化，生成新的产物酯，赋予白酒酯香。而冷冻白酒会使白酒中的物质分子活性降低，不利于酒体老熟，所以白酒不能通过冷冻来催陈老熟。
白酒怎样催陈
白酒可以使用高温催陈的方法促进酒体老熟，将温度控制在50-60度左右，既可以高温杀菌，同时可以使酒体中的低沸点物质挥发掉，让酒水的刺激感降低；同时可以提升酒体中物质分子的活性，加速分子间的摩擦与撞击，促进水分子与酒精分子的缔合，从而促进酒体老熟。

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