羊奶做酸奶的方法(如何用牛奶制作酸奶)
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发布时间：2024-10-04 16:57
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时间：2024-10-09 06:28
想要尝试用羊奶或牛奶制作酸奶吗？以下是详细的方法介绍，让我们一起探索如何在家中自制美味的酸奶。
羊奶制作酸奶的方法
材料准备：新鲜的羊奶720ml、双歧杆菌1g、糖75g。
步骤详解：
1. 加热羊奶：将羊奶倒入锅中，加入糖，慢慢加热，使糖融化。注意温度不宜过高，用勺子轻轻搅拌，确保锅中没有生水和油渍。
2. 加入双歧杆菌：当温度降至40-50度，适合人体洗澡的温度时，加入双歧杆菌，并搅拌均匀。
3. 准备容器：洗净8个小奶瓶，用微波炉高火三分钟进行消毒，确保没有任何生水残留。
4. 倒入羊奶液：将搅拌好的羊奶液倒入消毒后的奶瓶中。
5. 防止表皮起干皮：在奶瓶上方覆盖纸张。
6. 发酵：放入烤箱，开启发酵档，时长为8小时。若烤箱没有发酵档，可将上下管温度调至40-50度。
7. 完成制作：8小时后，取出酸奶，冷却后即可食用。
牛奶制作酸奶的原理与方法
生产酸奶的常规流程是对原奶进行过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌，经过发酵制成酸奶。
自制牛奶酸奶的方法：在牛奶中加入乳酸菌或市面上购买的酸奶，在40-42度的合适温度下，让其大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成为乳酸。随着乳酸的不断产生，牛奶的PH值下降，液体逐渐转变为细腻的凝冻，口感也随之改变。
制作小贴士：
* 由于发酵过程较长，达八九个小时，为保证成功率和美味度，使用酸奶机更为推荐。
* 酸奶机可以持续提供稳定的温度，确保旺盛繁殖的是乳酸菌。
* 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏保存，以保证乳酸菌的活性。
* 制作时推荐使用全脂牛奶，以增加酸奶的浓稠度和口感。
