蘑菇炒肉怎样做好吃又营养丰富?

发布网友发布时间：2024-10-04 17:39

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热心网友时间：2024-10-07 07:37

蘑菇炒肉是一道简单又美味的家常菜，它不仅口感丰富，而且营养价值高。要想做好这道菜，需要注意食材的选择、处理和烹饪技巧。下面是一个详细的蘑菇炒肉的做法：
材料准备：
新鲜猪肉（如猪里脊肉或瘦肉）150克
新鲜蘑菇（如香菇、口蘑或者杏鲍菇）200克
大蒜几瓣
姜一小块
青葱一根
食用油适量
盐适量
生抽酱油1-2汤匙
料酒1汤匙
白胡椒粉少许
水淀粉（淀粉加水调匀）适量
蚝油1汤匙（可选）
食材处理：
肉类处理：将猪肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和水淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。这样可以使肉片更加入味，同时淀粉可以在炒制过程中形成一层保护膜，使肉质更加嫩滑。
蘑菇处理：将蘑菇清洗干净，去掉根部，切成片或块状。蘑菇不宜浸泡太久，以免吸水过多影响口感。
调味料准备：将大蒜和姜切成末，青葱切成小段备用。
烹饪步骤：
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约170℃左右），放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒蘑菇：在锅中留少许油，放入蘑菇翻炒，中火炒至蘑菇出水并且微微变软。
爆香调味料：在蘑菇快熟的时候，加入切好的大蒜、姜末和青葱段，快速翻炒出香味。
回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中，与蘑菇一起快速翻炒。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和蚝油（如果使用），快速翻炒均匀，让肉片和蘑菇充分吸收调味料的味道。
勾芡：如果喜欢汁多一些的话，可以加入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠，这样菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅：炒至所有食材熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
营养小贴士：
选择瘦肉可以减少脂肪的摄入，更适合注重健康的饮食。
蘑菇富含多种维生素和矿物质，还能提供食物纤维，有助于肠道健康。
使用植物油（如橄榄油）代替动物油，可以减少饱和脂肪酸的摄入。
适量的蚝油不仅可以增加风味，还能提供额外的微量元素。
通过以上的步骤和小贴士，你可以做出一道既美味又营养丰富的蘑菇炒肉。总之，在烹饪过程中火候要控制得当，快速翻炒可以锁住食材的营养，同时也能使菜肴更加可口。