这才是蒸面的正确做法,干湿面条都能做,不成坨不粘,根根分明_百度...
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发布时间：2024-10-04 18:24
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时间：2024-10-05 16:49
中国地大物博，南北方饮食习惯也有很大的差异。 南方盛产稻米，主食以米饭为主；北方盛产小麦，主食以面食为主。 对南方人和北方人来说，选择面食还是米饭是大是大非的问题。而对于 北方人来说选择面食的哪一类却是幸福而艰难的抉择。 面食的种类很多，有面条，馒头，包子，饺子等。在 面食的所有种类中起源最早的是面条，距今已有四千多年的 历史 。
在北方，有小麦种植的地方就会有麦子的芬芳和面条的清香。面条是一种制作简单，食用方便，营养美味的食品。由于地域的不同面条的做法也是五花八门，各式各样，而 蒸面真的是自己从小吃到大，觉得它是面条里最好吃的做法，每次都能吃一大盘，油而不腻，不坨不粘，还能根根分明地挑着吃，一想就有流口水的冲动，今天分享的这道蒸面，又不敢用力过猛，因为它太过家常了，家家户户都会做上一大锅，就把自己认为最正确的做法分享给大家，不管用干面条（挂面）或是湿面条 都可以 按照这个做法做成蒸面。
面条150克，牛里脊肉100克（可换成猪肉），四季豆90克，山芹2棵，葱1小棵，姜5片，盐1小匙，生抽50克，老抽2勺，鸡粉1匙，植物油适量。
第一步： 牛肉取出解冻（家里实在没有猪肉了，找了些牛里脊肉顶上，要说香还是用猪五花肉最好），葱姜备用。
第二步： 牛肉切片在切丝，葱切段，姜切薄片。
第三步： 四季豆去两头洗净切斜刀，也可切段，山芹择去叶洗净切段（没有四季豆可以用长豆角，也可加把绿豆芽）。
第四步： 起锅热油，小火炒香葱姜，将切好的肉丝倒入炒至发白。
第五步： 倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味，再将切好的四季豆和山芹倒入转中火翻炒至软，倒入适量的清水和盐调味，关火倒入鸡粉提鲜（没有鸡粉可用白糖代替）。
第六步： 面条
•不管面条是干的（如：各种挂面）还是新鲜的湿面条，都可以用这种方法。
将面条放入烧开的水中，煮至9成热中间无白心，迅速捞出过一遍凉水沥干水份。
•倒入盆中加入2大勺植物油和余下的生抽和老抽，使每根面条均匀地裹上酱油汁，上色入味。
•再将炒好的菜倒入面条里用筷子翻拌均匀入味。
第七步： 蒸面。
开水上锅，把水烧开后在将拌好的面条倒入蒸屉上，中火蒸制5分钟左右，关火焖2分钟开盖盛出。
满满一大盘，配个大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌，用筷子都能一根一根挑着吃，根根分明，不粘也不成坨，还很有筋道，喜欢面条小伙伴觉得还不错，就码起来吧！
1、 面条捞出一定要迅速过下凉水，筋道呀！其次就是一定要加入适量的食用油，防粘防成坨，生抽和老抽用来给面条上色和提鲜入味。
2、 在这里因为酱油的用量偏多，里含有盐份，所以盐就酌情添加点。
