猪下水菜谱

发布网友发布时间：2024-10-11 20:16

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热心网友时间：2024-10-11 21:44

本文将介绍猪下水的两种常见做法。首先，我们来看看猪心的烹饪方法。主料为猪心1个，辅料包括葱3根、姜5片、辣椒2个，调料有料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。做法如下：猪心洗净、切花，葱切小段，姜切丝，辣椒切片。猪心用开水氽烫过，捞出，再用2大匙油炒葱、姜、辣椒，然后放入猪心和所有调味料，炒入味即盛出。烹饪技巧在于猪心的炒制时间要短，以保持口感脆嫩。此菜适合作为重口味的下酒菜，适合用大量辛香料烹制简单又廉价的下水。

猪下水富含维生素B，能增进食欲、消除疲劳。接下来是猪大肠的烹饪方法。主料为猪大肠3条（约750克），辅料包括香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克。调料有绍酒10克、酱油25克、白糖10克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐适量。烹饪步骤为：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。将猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。然后在锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。此菜源于清朝光绪初年的济南“九华楼”，具有色香味俱佳、质地软嫩、口味多变的特点。

另外一种猪下水的烹饪方法是熏制。主料取两公斤左右的猪下水（量依锅的大小而定），辅料包括水、葱一根、姜五片、蒜五瓣，以及花椒、茴香、桂皮、肉蔻等香料包，调料有盐、酱油各一大匙。做法如下：将主料、辅料一起入锅，下水煮至八成熟捞出。准备一口铁锅，锅内加小米、白糖、红枣，将煮好的猪下水放在铁质箅子上放入锅内盖好，确认锅盖处无漏气地方后开火，大火熏10到15分钟后关火取出。此法简单，熏制而成的下水香而不腻，适合凉拌或做北方炖菜。

扩展资料

猪下水就是猪内脏。这里指猪内脏里可食用的部分做的小炒，适合配酒。