宫保虾球的做法宫保虾球怎么做好吃
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发布时间：2024-10-11 06:20
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时间：2024-11-01 00:08
**宫保虾球的做法：**
**主料：**
- 大虾10-15只
- 黄瓜1-2根
- 洋葱1/4个
- 油炸花生米少许
**配料：**
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 干辣椒
- 花椒少许
**调料：**
- 生抽
- 蚝油
- 豆瓣酱
- 醋
- 糖
- 盐
- 料酒
- 淀粉
1. 挑选新鲜大虾，去壳并去除虾线，背部剖开。用少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制半小时。
2. 将黄瓜切成小块，洋葱切成小片。
3. 提前调制好调味汁：包含1.5勺生抽、1勺醋、1勺料酒、半勺糖、少许盐，加入适量水淀粉混合成汁。
4. 在锅中加入适量油，油温六成热时下虾仁，滑炒至变色后捞出。
5. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香（可取出花椒），随后加入1小勺蚝油和1小勺豆瓣酱，再炒入葱段、姜片、蒜瓣。
6. 加入洋葱和黄瓜块，快速翻炒。
7. 放入虾球，迅速翻炒。
8. 倒入事先调好的汁水，快速翻动。
9. 最后加入花生米，稍微收汁，翻炒均匀后出锅。
**宫保虾球食材：**
- 虾180克
- 花生米20克
- 干辣椒8克
- 姜10克
- 大葱30克
- 盐1克
- 料酒10克
- 糖6克
- 白醋6克
- 生抽5克
- 淀粉10克
- 清水10克
**制作步骤：**
1. 鲜虾去壳去线，背部切开，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 调制料汁：加入糖、生抽、醋、淀粉和清水，搅拌均匀。
3. 热油锅，下虾仁快速翻炒至变色，成虾球状后捞出。
4. 锅中留底油，炒香姜末、葱圈、干辣椒。
5. 加入虾仁和料汁，快速翻炒均匀，至汁液略微粘稠。
6. 最后加入花生米，翻炒片刻即可。
**宫保虾球的历史：**
宫保菜系是著名的川菜，以其独特的口感和风味受到广泛喜爱。宫保虾球因其红亮的色泽、鲜嫩的虾球和酥脆的花生米而受到推崇。制作时，注意炒制时间和料汁的调配，以确保菜品的口感和风味。
**制作技巧：**
1. 虾仁不宜炒制过久，以保持其脆嫩的口感，快速翻炒是关键。
2. 花生米可购买现成去皮的，或在家轻松去皮后使用。
3. 料汁的调配是宫保虾球风味的关键，正确比例能让菜肴更加美味。
