锅包肉和糖醋里脊的区别是什么

发布网友发布时间：2024-10-08 16:40

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热心网友时间：2024-12-13 22:20

糖醋里脊和锅包肉的区别：肉的形状不同、炸制的火候不同、醋的运用不同、挂汁不同。
1、肉的形状不同：糖醋里脊的肉是切成条状的，而锅包肉的肉是切成大薄片；
2、榨汁的火候不同：锅包肉炸制的时间比较长，通常要炸两遍，口感更焦脆。糖醋里脊只要炸一遍就可以了，炸的时间也比较短；
3、挂汁不同：糖醋里脊是溜，汁里面加淀粉，而锅包肉是干烹，或者是溜和爆的结合，也就是当炸好后，用大火把青汁的味道烹入肉中；
4、醋的运用不同：糖醋里脊放醋，是能够很明显的吃出醋味，调味上以酸甜为主，而锅巴肉放醋的目的是为了增香。
锅包肉是在光绪年间创制于哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手。该菜主要是以猪里脊、鸡蛋为原料，加入土豆淀粉、醋、白糖等辅料烧制而成的；成菜后，色泽呈金*，口味酸甜。
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主要原料，加入淀粉、醋等辅料，酸甜可口，让人食欲大开。