杜山竹杜山竹

发布网友发布时间：2024-10-08 18:18

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热心网友时间：2024-10-08 18:46

杜山竹，清朝末年冀南路城府人，卤肉灌肠能手。他独创卤肉灌肠配方，后来在逃荒至河北省永年县，授艺于韩姓师傅，并传配方给孟氏家人，存于孟氏宗祠。后人感恩，以“杜山竹”为名生产驴肉香肠产品，结合现代工艺，深受当地人欢迎。“杜山竹”牌驴肉香肠已成为当地知名小吃，风味特产。

杜山竹驴肉香肠已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，也是河北省永年县的地方风味特产。由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。

据史料记载，清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，百姓逃荒，杜山竹师傅流浪到临洺关，与郭掌柜的驴肉铺相遇。郭掌柜的驴肉在冀南一带享有盛名，而韩掌柜的驴肉铺生意冷清。杜山竹师傅与韩掌柜攀谈，了解了韩掌柜的困境，决定传授灌驴肠的技术。杜山竹师傅将驴肉洗净，吹干，将煮熟的肋肉剁成肉末，用肉汤调和粉芡，加入花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，再将肉末、粉糊调拌后灌入肠皮中，下锅煮两个小时。最终，制作出的驴肉香肠见所未见，闻所未闻，成为民国初年的永年香肠。

后来，杜山竹师傅受恩于孟家，弥留之际留下卤肉灌肠配方。后人感恩，以“杜山竹”冠名制作驴肉香肠，以此纪念杜山竹师傅的贡献，同时感谢他留下的配方造福后人。