你好酿出的高粱酒太苦了怎么办啊?(高粱酒苦解决方法)
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发布时间：2024-10-08 19:03
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时间：2024-10-11 12:14
一、酒苦一般是工艺的原因导致,如果生产的不多可以从工艺上去解决;二、如果酒敬念已经生产出来了只有通过勾兑组合的方式解决, 白酒苦味一般是工艺的原因导致,如果生产的不多可以从工艺上去解决。
高粱酒太苦了怎么办?首先要看你酿的是什么香型的酒,比如说浓香型的,清香型的。如果你是生产固态发酵的高粱白酒的话,那就要注意你的粮食品质怎么样。如果是小曲清香型的,那么就是我们酿造高梁酒的一个原因。如果是小曲清香型或者麸曲清香型白酒,那么就要注意你所用的酿酒设备是不是在蒸煮的时候,没注意细节,这样会造成出酒率偏低,但是也不能把所有的成本放在提高质量上面去。如果是大曲发酵的高粱白酒那就要考虑一下你使用的原料是否干净,有没有霉变现象等。如果使用的是其他的谷物原料的话,那就是有问题的。
如果你用的是食用酒精勾兑的酒的话,则应该选择口感柔和、适量的甜味剂,以及一些具有保健作用的好物质来调制白酒。
另外再告诉大家一个办法:那就是你可以将适量糖加入到你酿出来的酒里,再加入一部分蜂蜜,搅拌均匀之后就可以直接饮用了。但是这个方法并不是万能的,因为它需要一定的经验才能掌握好。
还有一种方法是你可以采用冷冻法,也就是将你的酒放置一段时间然后过滤掉杂质。这样做的目的是利用活性炭吸附的方法让酒体更加纯净,同时还可以减少杂菌对酒的污染。
高粱酒苦解决方法
高粱酒苦是怎么来的,如何去解决?
1、用曲量大
使用原料霉变不干净或霉菌感染;粮食被杂菌污染,使酒发酵产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。用曲量过大,糟醅升温猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味并刺激性强。
2、发酵温度控制不合理
入窖温度高或者粮食没蒸透,特别是夏季生产的白酒,入窖温度不能超过38摄氏度。如果发酵池密封不好,那会导致大量空气进入,造成杂菌繁殖,这些都将使酒的口感发生改变。
3、配料不合理的配比
在酿造过程中一定要选择新鲜饱满无虫蛀的高梁作为主料,而且还必须是没有任何霉烂变质的高粱,只有这样才能减少有害物质的生成。
4、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高的话,那时候微生物容易生长繁殖而产生大量酚类化合物所致,所以说如果我们酿出的酒有明显的苦味也是情理之中了。
