如何做芹菜烧豆腐鲜嫩又美味?
发布网友
发布时间：2024-10-09 03:58
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-03 14:38
材料准备：
新鲜嫩豆腐一块（约300克）
新鲜芹菜适量（约150克）
蒜末、姜末适量
食用油、盐、鸡精（或味精）、生抽、老抽、白糖、水淀粉（勾芡用）
豆腐处理：
将豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水轻轻焯一下，可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。焯水时不宜过久，以免豆腐煮散。捞出后，用冷水冲凉，沥干水分备用。
芹菜处理：
将芹菜洗净，去掉老叶和老茎，切成段。芹菜不宜切得过碎，以保持脆嫩的口感。
炒制：
锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
加入芹菜段快速翻炒，炒至芹菜变色变软。
将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，与芹菜一起翻炒，注意动作要轻，以免豆腐破碎。
调味：
加入适量的盐、鸡精（或味精）、生抽、老抽调色，根据个人口味调整。
加入少量白糖，可以提鲜，但不宜过多，以免影响整体口感。
勾芡：
待豆腐和芹菜炒匀后，根据需要可以加入少量清水或高汤，烧开后用水淀粉勾芡，使菜肴汁液浓稠，更加入味。
勾芡时，先将水淀粉搅拌均匀，然后边倒边快速搅拌锅中的食材，以防止淀粉结块。
出锅：
待汁液浓稠后，迅速出锅装盘，避免过度加热导致豆腐破碎和芹菜失去脆嫩口感。
注意事项：
选择豆腐时，应选用嫩豆腐，口感更佳。
炒制过程中火候要控制好，以中小火为宜，避免大火使豆腐破碎。
调味品的使用量根据个人口味调整，不宜过多，以免盖过芹菜和豆腐的清香。
通过以上步骤，你可以做出一道鲜嫩又美味的芹菜烧豆腐。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，适合搭配米饭食用，是一道非常受欢迎的家常菜。
