嘉埔盐焗 配方
发布网友
发布时间：2022-05-07 12:26
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-13 18:12
鸡部件浸泡——腌制——卤制
浸泡
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
腌制
1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
卤制
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
高汤是用鸡架子调制的，也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。
【卤水调制】
1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
【卤水保存】
用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
【盐焗鸡的卤制】
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑
热心网友
时间：2022-07-13 19:30
第一，先把鸡杀好，洗干净，然后用料酒，姜，葱，盐，先腌制好，如果要入味，那就腌制时间长一点，
第二，先腌制好的鸡用锡纸包好，
第三，找一个大锅，准备好那种粗盐，然后把包好的鸡放在粗盐的中间，加温，这个时间要比较久，一般都3-5个小时，
第四，等鸡熟了， 就可以拿出来了。
盐焗美食有很多种做法
第一种盐焗虾，先把虾清理干净，去除虾线，然后把盐倒入锅里，倒入三分之一的盐，待盐微热然后把虾均匀的放在盐上，这时虾上面在覆盖一层盐，然后盖锅盖，大约十五分钟，一道盐焗虾即可完成
第二种做法，就是盐焗鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋清洗干净，晾干备用，把盐倒入锅的同时放入花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜，然后均匀的把鹌鹑蛋平铺在盐上，然后鹌鹑蛋上面，在撒一点盐即可，然后盖锅盖，闷熟即可食用！
热心网友
时间：2022-07-13 21:05
一、咸香粉料
制作流程：
1，取精盐2500克入炒锅炒干水分后取出晾凉，另取500克味精与炒干后的精盐混合均匀，放入搅拌机中打上十分钟。
2，取十三香40克、沙姜粉100克、五香粉15克和鸡粉100克加入搅拌机中，充分搅拌均匀之后即可。
二、葱香红油
制作流程：
1，取750克去皮胡萝卜刮成末，5000克色拉油入锅烧制四成热后加入胡萝卜末炸出香味。
2，取干葱200克、香菜100克、姜片50克加入油锅中，反复搅拌翻炒出香味之后加入辣椒面1000克翻炒均匀，晾凉，去油使用。
以上就是小编对香料制作的一点个人心得，希望对大家有所帮助
开拖拉机的墨客
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