如何蒸茄子

发布网友 发布时间：2022-04-21 13:01

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热心网友 时间：2022-05-01 02:37

茄子做法很多，而且本身营养价值也非常的丰富，含有维生素p，具有祛斑的功效，还能抗衰老。以前小时候经常会吃到蒸茄子，软软的肉，特别好吃，现在茄子的做法更是多样，有清炒的，炖肉的，还有烧烤摊上的烤茄子，虽然吃法很多，但最爱的还是烤茄子，适合大人小孩，那么烤茄子怎么做才好吃呢？

清蒸茄瓜，是一道非常好吃的素菜，食材和做法都很简单，下面小编把它的做法分享给大家参考。把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，再放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。

时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。

锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。
1、把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，2、再把茄子放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。3、时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。4、待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。5、大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。6、锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。7、把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。
注意事项蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。

热心网友 时间：2022-05-01 03:55

把茄子放入一个适当的容器里，往这个容器里倒入适量的水，将茄子清洗干净。把清洗干净的茄子放在水龙头下面再冲洗一下。把清洗干净的茄子放在案板上，用刀将茄子切成片状。将片状的的茄子放在盘子里。往蒸锅里倒入适量的水，把盛有茄子的盘子放到蒸锅里，将蒸锅放在炉子上，开火。取出适量的蒜，将蒜去皮。然后把去了皮的蒜放在一个适当的容器里清洗干净。将清洗干净的蒜放到案板上，用刀将蒜切成碎。将切碎的蒜放入一个适当的容器里备用。将蒸锅放在炉子上蒸十分钟之后，关火。带上隔热手套，将蒸锅里的盛有茄子的盘子端出来放在案板上，用刀将盘子里的片状茄子切成条状。取出适量的干红辣椒，清洗干净，然后将辣椒切成块状。取出炒锅，往炒锅里倒入适量的油，将盛有油的炒锅放在炉子上开火，等油热之后，倒入适量的切碎的蒜和切好的干红辣椒、迅速搅拌。将蒜和干红辣椒倒入锅里一两分钟之后，将炒锅里的蒜和辣椒带油浇到茄子上，然后往茄子上倒入适量的醋以及适量的盐和糖，然后搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2022-05-01 05:30

茄子一直是深受大家喜欢的食材。夏天一到，都喜欢吃清爽不油腻的凉拌茄子，而这种凉拌茄子就需要蒸茄子。以前关于这蒸茄子一直有些问题困扰着我，为什么每次我做出来的蒸茄子都是发黑的？别人漂亮紫色的凉拌茄子是怎么做出来了？要解决这个问题，就要研究一下茄子为什么会氧化变色。茄子中存在着一种叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇到氧气后，就会发生化学反应，从而产生一些有色的物质，使茄子渐渐变黑褐色。要使茄子不变色，就要阻断茄子氧化的化学反应。因子为此网搜了几种蒸茄子的小妙招，每种方法也亲身试验了一番。这里要推荐给大家的这种蒸茄子的方法效果最理想，百试不爽，非常实用，每次茄子蒸出来都是令人惊艳的紫色。好了，闲话不多说，还是来看看怎么具体做法吧！


凉拌茄子
『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 白醋 适量 小米辣 2根 葱 10克 油 适量


『做 法』

1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。放心，这样茄子做出来不会是酸的，而且味道更好吃呢！


3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。


4、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖放入小碗中搅拌均匀调成料汁。这里可以根据口味加些许蚝油。

5、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。


6、蒸好出锅的茄子，颜色基本上都还是紫色的，效果蛮不错的。


5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。


6、把调好的料汁淋入茄子中，拌匀。


7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子上。


8、锅中加入油烧至*成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！


『小贴士』

茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。我这里还有另一个蒸茄子不变色的小窍门，不过相对于文中的这种方法效果稍差点，有兴趣的亲们可以去试试。方法是这样的：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。这种方法，太大的茄子就做不了，很难整根放入蒸锅。

热心网友 时间：2022-05-01 07:21

【蒸茄子的最佳做法】

第一步，首先挑选三个比较嫩的茄子，因为茄子太老纤维粗，吃起来的口感并不好，所以将买回来的茄子用清水洗净，再用刀去掉茄子的蒂把，接着从中间对半切开，然后把茄子平放到砧板上，用擀面杖将其擀压，这样可以让茄子变软，在浸泡的时候吸水能力更强。

第二步，接着把茄子用刀切成长条状，放到装有盐水的盆中，大概浸泡10分钟左右，趁着浸泡的时间，可以把青椒洗净去掉蒂把，再放到烧热的锅中，中火慢慢的煸炒变软后盛出，再往里面加入切好的蒜末，适量的食盐，用勺子碾压青椒变成泥状备用。

第三步，然后往蒸锅当中加入适量的清水，大火将其烧热，再把浸泡好的茄子放到蒸锅当中，大火蒸6分钟左右，同样趁着蒸茄子的时间，往装有青椒的碗中加入适量的白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，用筷子搅拌均匀，接着把蒸好的茄子放凉后，用手挤压出其中的水分，再放到酱汁当中搅拌均匀即可。

所以在家想要做蒸茄子的时候，只是浸泡可不行，少了擀压这一步，别说茄子不入味，这主要是因为擀压可以让茄子变软，吸水能力更强，同样的吸收能力也增强，在盐水浸泡的时候，就能提前入味，这样茄子蒸出来的味道也会更好。对此大家学会了吗？

热心网友 时间：2022-05-01 09:29

茄子一直是深受大家喜欢的食材。夏天一到，都喜欢吃清爽不油腻的凉拌茄子，而这种凉拌茄子就需要蒸茄子。以前关于这蒸茄子一直有些问题困扰着我，为什么每次我做出来的蒸茄子都是发黑的？别人漂亮紫色的凉拌茄子是怎么做出来了？要解决这个问题，就要研究一下茄子为什么会氧化变色。茄子中存在着一种叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇到氧气后，就会发生化学反应，从而产生一些有色的物质，使茄子渐渐变黑褐色。要使茄子不变色，就要阻断茄子氧化的化学反应。因子为此网搜了几种蒸茄子的小妙招，每种方法也亲身试验了一番。这里要推荐给大家的这种蒸茄子的方法效果最理想，百试不爽，非常实用，每次茄子蒸出来都是令人惊艳的紫色。好了，闲话不多说，还是来看看怎么具体做法吧！

凉拌茄子
『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 白醋 适量 小米辣 2根 葱 10克 油 适量

『做 法』
1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。放心，这样茄子做出来不会是酸的，而且味道更好吃呢！

3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。

4、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖放入小碗中搅拌均匀调成料汁。这里可以根据口味加些许蚝油。

5、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。

6、蒸好出锅的茄子，颜色基本上都还是紫色的，效果蛮不错的。

5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。

6、把调好的料汁淋入茄子中，拌匀。

7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子上。

8、锅中加入油烧至*成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！

『小贴士』茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。我这里还有另一个蒸茄子不变色的小窍门，不过相对于文中的这种方法效果稍差点，有兴趣的亲们可以去试试。方法是这样的：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。这种方法，太大的茄子就做不了，很难整根放入蒸锅

热心网友 时间：2022-05-01 11:54

蒸茄子时，不要直接上锅蒸！多加1步、茄子鲜嫩不发黑、更有食欲

茄子、几乎是我们日常生活离不开的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季节，新鲜水嫩还清甜，无论是红烧、清蒸还是凉拌都各具风味、深受大家欢迎，但是我们在做茄子的时候总会遇到一个难题，容易发黑、影响食欲。

尤其眼下正是吃蒜泥茄子的时候，黑黢黢的上桌难免不太讨喜，不过也不用过于担心，今天我就给大家带来了一个小妙招，蒸之前只需多加这简单1步，保证茄子鲜嫩不发黑、吃着更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先，我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，方便后期入味。

2.然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，放入淡盐水中浸泡十分钟，这样茄子在蒸的时候不容易氧化变色、发黑。

3.再准备一个青椒，用刀拍散。把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐防止粘锅，拍散的青椒放入锅中，用勺子摁压着炒一会，青椒炒软以后盛出备用。

4.锅中烧水、放上篦子，水烧开以后把浸泡好的茄子放入锅中，开中火蒸5分钟就可以了。

5.蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食盐1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克，搅拌均匀备用。

7.5分钟以后把茄子取出来放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。

8.然后放入盆中、倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘。

好了，这道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

热心网友 时间：2022-05-01 14:35

茄子是生活中为数不多的紫色蔬菜之一，价格便宜，口感软糯，味道鲜美，并且所含的营养也是丰富还全面的，所以深受人们的喜爱。茄子的吃法和做法是多种多样的，不管是烧茄子还是炒茄子，虽然味道好还下饭，但就是吃着太油腻腻口了，尤其是在炎热的夏季里，大家的口味更偏于清淡，倒是蒸茄子然后再凉拌茄子的做法更受欢迎一些。

这道凉拌茄子全程不放一滴油，吃起来自然不会油腻腻口，反而更清爽美味。凉拌茄子好吃，做法也是很简单的，只要蒸一蒸再拌一拌就搞定了，不过在蒸茄子的时候，有许多朋友都是做不好的，蒸出来的茄子颜色发黑发暗，看着不好看，从而也就影响了食欲。其实刚开始遇到这个问题，我还以为茄子清蒸了以后就一定会变黑的，但是吃过别人的蒸茄子，我才知道，掌握了蒸茄子的小妙招，蒸出来的茄子是不会发黑发暗的，而是颜色更靓丽更好看。

蒸茄子不发黑的这个小妙招还是闺蜜教给我的呢，马上就要进入夏天了，凉拌茄子这道菜又快称为许多人餐桌上的常客了，所以我今天就把蒸茄子不发黑的正确做法分享给大家，蒸茄子时，别着急上锅蒸，多做一个步骤，茄子不发黑更有食欲。

【凉拌蒸茄子】

所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水

步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。

步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。

步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。

步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。

步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。

步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。

热心网友 时间：2022-05-01 17:33

去蒂、洗净的茄子切段，放入已烧开水的蒸锅里蒸5分钟。蒸好的茄子立即取出，放入冰水中泡洗，待完全凉透后，挤去水分、撕成条状，码盘。临吃前浇上自制的酱料。根据各人喜好自由搭配。