我新做的肠粉盘怎么不粘米浆～倒下去的米浆都是散开的

发布网友发布时间：2022-04-21 12:34

共4个回答

热心网友时间：2023-11-10 18:36

米浆没有调好，必须加点淀粉、筋力源等，肠粉比较筋道爽滑，不碎裂，也可以把肠粉盘用火稍微烤一下。

排除擦油原因，就是米浆没有兑好，配料结构不合理。

将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上磨出来的米浆更细腻。

将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

将小麦生粉50克勾兑适量清水，和米浆勾兑均匀。

冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到里面均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起就好了。

热心网友时间：2023-11-10 18:36

你好，你的米浆没有调好，必须加点淀粉、筋力源等，肠粉比较筋道爽滑，不碎裂，也可以把肠粉盘用火稍微烤一下。

热心网友时间：2023-11-10 18:36

我之前做肠粉也是跑浆，把托盘蒸热了脱盘刷油不要多，象征性的涮一点点油就行，然后倒浆，把浆摇均匀即可。关键是要把托盘蒸热！

热心网友时间：2023-11-10 18:37

亲，问题解决了吗，我遇到一样的问题