羊肉颜色黑红是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-21 12:23

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热心网友时间：2023-07-01 09:50

这是因为羊肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

制作步骤：

1、羊腿肉切成块。

2、泡在葱姜水中2小时。

3、锅置火上，加清水，大火烧开，放羊肉撇去浮沫。

4、捞出，用热水冲洗干净。

5、山药去皮，切滚刀块。

6、将羊肉、山药、当归、枸杞、姜片放入电饭煲中，加入一定量的开水。

7、盖上盖，设置煮汤挡3小时。

8、到点后就可以放盐，胡椒粉就可以吃了。

热心网友时间：2023-07-01 09:51

羊肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常羊肉的颜色为鲜红色。羊肉龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。羊肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

热心网友时间：2023-07-01 09:51

没其他因素的话，照自然规律羊肉的颜色跟季节有关，春、夏、秋、冬天杀的羊肉颜色都不一样。