羊肉用开水炖还是冷水炖

发布网友发布时间：2022-04-21 12:25

共8个回答

热心网友时间：2022-07-11 07:19

冷水下锅放香叶等食材调料
羊肉归入脾、胃、肾经，具有健脾暖肾，气血阴阳俱补的作用，用于治疗虚劳消瘦、产后虚冷、腹痛、脾虚食少、腰膝酸软等病症。

羊肉性温，味甘，"能补中益气，安心止惊"，止痛、利产妇，"开胃健力"，主治"虚劳寒冷，风眩瘦病，'丈夫五劳七伤、小儿惊病。
生活中常见的食物,美味可口,同时也有祛寒、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血的作用。不过,吃羊肉时,一定要注意一些不可与羊肉同食的食物,那么羊肉的功效和作用是什么呢?下面我们来介绍这一点。

羊羔的功效与作用

1、益肝明目

羊羔具有养血、补肝、明目的功效,对于治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等病有较好的疗效。它比牛奶含有较多的脂肪和蛋白质,是肾病患者理想的食物之一,也是体虚者的天然补品。

2、提高抗病能力

羊羔肉质细嫩,富含蛋白质和维他命。羊排细嫩,易消化,多吃羊肉能提高身体素质,增强抗病能力。而且没有其它副作用,因此人们常说:“要想长命百岁,常吃羊肉”。

3、养身保健

秋冬季节,人体的阳气都会潜藏在体内,所以身体会出现手脚冰凉、气血循环不良的症状。根据中医学的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,因此在秋冬吃羊肉,既能抵御风寒,又能滋补身体,实在是一举两得的美事。

4、温中健脾丸

经常食用羊肉可以益气补虚,促进血液循环,增强机体的抵抗力。羊羔也能提高消化酶,保护胃粘膜,帮助消化。羊肉的功效主要有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等。它能有效治疗虚劳轻薄、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症的功效。特别适合老人、体虚者、产后妇女。

热心网友时间：2022-07-11 08:37

煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅：煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的。

1.羊肉冷水下锅，煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅，这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净，煮出来的羊肉汤也就不膻了。

2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗，就需要要冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮后去腥。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫。锅中再次倒入清水，将水烧开后，下入焯煮好的羊肉炖煮，这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味，羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴。

热心网友时间：2022-07-11 10:12

1.

味道口感更好：用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2.

成色营养更好：用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

热心网友时间：2022-07-11 12:03

原因：用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃；羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香；羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住，冷水下锅能把里面的味道煮出来；冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透；蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

热心网友时间：2022-07-11 14:11

这个炖羊肉要用凉水炖。水开了以后要把表面的浮沫去掉干净。然后放上姜片。小火慢炖一般来说要炖上50分钟左右。羊肉快熟了以后放少量的咸盐。这样炖出来的羊肉既美味又好吃。

热心网友时间：2022-07-11 16:36

羊肉用冷水炖，羊肉冷水新鲜不能开水炖。

热心网友时间：2022-07-11 19:17

羊肉用冷水炖，不要盖锅，加入姜片、酱油、食盐、花椒、葱段、茴香（包成小包），改用小火炖烂即成。

热心网友时间：2022-07-11 22:15

羊肉在炖之前，如果已经焯过水了，那就等水开以后再下锅。假如只用清水洗净，那就冷水下锅。