在蒸馒头时小苏打的作用

发布网友发布时间：2022-04-21 11:34

共7个回答

热心网友时间：2022-05-12 15:13

展开3全部

小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果，就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳，从而使馒头里面有了气泡。这样的馒头吃起来会更加松软。面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。小苏打是必须要放的。

扩展资料：

注意事项：

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

参考资料来源：百度百科-小苏打

热心网友时间：2022-05-12 16:31

中和酸味并发酵。

在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱，还可用作黄油保存剂。

橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产，冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂，机械工业中可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂，印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂。

染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花，医药工业用作制酸剂的原料，还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。

扩展资料；

注意事项；

1、小苏打粉脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。

2、如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

3、小苏打粉对呼吸系统具刺激性，注意在加热时保护好自己的呼吸道。

参考资料来源；百度百科——小苏打

热心网友时间：2022-05-12 18:06

付费内容限时免费查看回答馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松，小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来，但是它不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。

希望我的回答可以帮助到您

热心网友时间：2022-05-12 19:57

中和酸味并发酵。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。

因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

4、蒸馒头不要用热水。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

热心网友时间：2022-05-12 22:05

小苏打（碳酸氢钠）受热会分解产生二氧化碳气体，可以使得馒头膨胀。
用酵母菌发酵的在发酵过程中会产生酸性物质（乳酸等），可以使用碳酸钠消除酸味。实际上也可以使用小苏打（碳酸氢钠）。使用碳酸钠或碳酸氢钠还能增加二氧化碳气体有利于膨胀。

热心网友时间：2022-05-13 00:30

可以让馒头蓬松，而且防止蒸出的馒头变黄。少放一点儿就行了，放多了馒头有异味。

热心网友时间：2022-05-13 03:11

1.
变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈*。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。
2.
至于化学方程式，如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是2NaHCO₃==△==
Na₂CO₃+
H₂O
+
CO₂↑
如果是整个反应过程，那涉及有机物和无机物反应。
3.
可知，分解之后，有少许酸性。