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馄饨调馅的10个窍门

发布网友 发布时间:2022-04-21 11:55

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-05-23 17:17

1.调馅时,一定要先调味再加水,顺序千万不可以弄反了,不然最后肉馅会没有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要,蔬菜:肉=2:1为宜,猪肉不能全瘦,三成肥七成瘦最好,肉馅和青菜混合后,再加入适量的盐,这样能锁住肉馅的水分,同时还能增加肉馅的香味。
3.不管是做饺子馅还是包子馅,往里面加油,一定要加熟油,最好是葱油,味道才更香。
4.如果做素馅的饺子,要先放油锁住其水分,再加盐最后调味,这样不但不会出水,还比较容易包。
5.调牛肉馅一定要加水,一般一斤牛肉要加一碗水,水要分次加,一边加水一边搅拌。
6.和饺子馅有方法,饺子馅要沿着一个方向和,且不要用太大力,和均匀即可,如果害怕馅子出水,可以将馅调好后放入冰箱,这样油脂凝固后,就不容易出汁。
7.素馅处理的时候,尽量不要用剁的手法,尽量要一刀一刀的切。
8.不管是素馅还是肉馅,在调制时不要少了,葱油,鸡蛋,蚝油这三样调料,既能提鲜又能入味。
9.荤馅和素馅搭配时,要分开调制,然后再混合拌匀,切不可一起调制。
10.素馅水饺在调制时,尽量不要放老抽,十三香,五香粉等重色重味的调料

热心网友 时间:2022-05-23 17:18

  配料:猪肉(250g(肥瘦3:7))虾皮1(适量)老姜(一小块)香葱(2~3根)海苔(或紫菜)(适量)虾皮2(少许)自制虾油(少许)料酒(5ml)生抽(15ml)蚝油(5ml)
  黑胡椒(适量)盐(适量)
  糖(2g)清水(35g左右)浓缩鸡汁(少许)麻油(几滴)
  步骤
  1、准备好肉,葱姜。肉洗净,沥干水分后,将肥瘦分开,放在冰箱冷冻30分钟左右;取出已经冻的发硬的肉,分别将肉先切片;再将其切条;最后切丁。
  2、将切碎的姜末加入瘦肉中,剁成肉泥(肥肉切丁后不要剁烂,留着直接调馅);
  3、将剁好的瘦肉泥,肥肉丁,放入大碗中;
  4、加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐,朝着一个方向搅打至混合均匀
  5、虾皮洗净,沥干水分,切碎,再加入肉馅中;
  6、分次加入清水,朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后,再加入下一次;
  7、加入适量自制虾油,拌匀;
  8、加入切末的葱花,拌匀(我还顺手切了点玉米粒);
  9、最后拌好的馄饨馅,应该很水润有光泽;
  10、取一张馄饨皮,放上适量馄饨馅;
  11、手捏成团,放在容器中。重复这个动作,包好要吃的量;
  12、煮一锅清水,大火加热,水沸腾之后,加入少许盐;
  13、下入馄饨,边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动,防止馄饨黏底;
  14、大火煮沸后,加入适量冷水;
  15、再次煮沸,馄饨变的透明,浮上水面,就是熟了;
  16、煮馄饨的同时,在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花;
  17、冲入滚沸的开水;
  18、盛入煮好的馄饨,滴上几滴香油,一起过开吃吧!
  烹饪技巧
  1.馄饨馅要先放调料,再放水,最后放油,这样能锁住水分和味道;
  2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放,放早了容易窜味;
  3.馅料最好是搅打上劲,这样吃起来口感好;
  4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。这样煮出来的馄饨,肥肉丁会融化,包裹在肉泥中,满口生香,不柴不腻;
  5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整;
  6.煮馄饨的时候,水里放些盐,馄饨熟的更快;
  7.可以一次多包一些馄饨,放在冰箱冷冻至硬后装袋密封,吃的时候无需解冻,直接烧开水下馄饨就行;
  8.包馄饨的手法随自己喜欢。

热心网友 时间:2022-05-23 17:18

先在剁好的肉馅里放入适量的盐,搅拌至粘稠。再少量且分多次加入葱姜水搅拌,直到肉馅完全吸收水分为止。再依次加入鸡精、酱油等调料即可,若能再加点蚝油的话,这样做出来的肉馅的味道会更加鲜美且顺滑.
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