郑氏锅包肉做法
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发布时间：2022-04-21 13:12
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时间：2023-06-21 14:56
主料猪里脊肉400克
辅料番茄酱45克 白糖35克 米醋15克 盐2克 淀粉60克 芝麻10克 油800克
锅包肉的做法
1.切猪肉大片，不用特薄
2.猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉）
3.做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）
4.抓匀
5.炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆
6.炸好的肉片
7.锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖
8.大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节
9.下入炸好的肉片
10.快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻
烹饪技巧第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆。
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