家庭怎样对牛羊肉进行排酸处理？

发布网友发布时间：2022-04-21 12:41

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热心网友时间：2023-09-25 09:39

牛肉排酸的正确方法：

1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。

3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

辨别排酸肉：

没排过酸的肉的颜色是血红色的，其表面光泽差，有肉腥味和草酸的味道。

排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色，闻起来没有肉腥味和草酸的味道。

经过排酸的肉增加了鲜味和营养，煮起来更容易煮熟煮烂，口感也更为细腻。

给肉排酸作用：

从现代现代营养学和肉品学来说，这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却，让肉的温度在1天内下降到0度左右，湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右。

在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化。

这样就很大程度上减少了有害物质的含量，食用就会更安全，经过排酸的肉，会变得更容易咀嚼和消化，也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。

热心网友时间：2023-09-25 09:40

从食材清单方面，需要准备一块原切牛排，牛肉洗净，吸干水分，保鲜膜把牛肉卷紧实，然后卷好放入冰箱，牛肉的排酸时间需要12-15个小时。
从制作步骤方面，可以按照以下步骤进行：
1. 先把第二天要吃的牛排拿出来放冷藏层解冻。
2. 第二天早上起来，打开包装，用厨房纸把血水吸干，放盘子里放回冷藏室，进行二次排酸。
3. 晚上正式进行的牛排大餐，先在排酸好的牛排上面撒海盐，胡椒。
4. 锅里放黄油，烧热，放入牛排，煎1分半钟。
5. 时间到了翻转另一面，可以放入迷迭香和大蒜，煎另一面的时候，锅里再放点黄油，放在煎好的一面刷一点。
6. 切记切记，要让煎好的牛排醒5分钟，再吃，牛排就会外焦，里面还粉嫩。