肉末茄子如何做？
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发布时间：2022-04-21 12:50
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时间：2023-11-11 01:15
一、传统肉末茄子
材料：
茄子1斤，猪绞肉100克，青葱、姜末、蒜末适量，盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、水淀粉适量。
做法：
1.将茄子切成长4-5厘米的段，用沸水焯水捞出，滤干水分。
2.热锅凉油，放入茄子翻炒至软，盛出备用。
3.锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入肉末煸炒变色。
4.加入少许盐、生抽、料酒、白糖和适量水，大火烧开后转小火煮10分钟。
5.将茄子倒入锅中，翻炒均匀后加鸡精调味。水淀粉勾芡后出锅即可。
二、麻辣肉末茄子
材料：
茄子2个，猪肉末100克，红辣椒适量，葱姜末适量，酱油、花椒粉、盐、糖适量。
做法：
1.茄子洗净切成小段，放在清水中浸泡，防止变黑。
2.热锅凉油，放入葱姜末和猪肉末煸炒至猪肉变色。
3.加入红辣椒和盐，继续煸炒，炒出香味后将炒好的肉末装在碗里备用。
4.热锅再次倒入一点儿油，烧热后将茄子放入煸炒至出水，倒入土豆粉或淀粉煸炒快几下
5.将之前炒好的肉末倒入锅中，放入酱油、糖、花椒粉炒匀，出锅前撒一点葱末装点即可。
三、酿茄子肉末
材料：
嫩茄子、猪肉末、葱姜末、鸡蛋、水淀粉、盐、生姜、豆制品适量。
做法：
1.将嫩茄子摘去茎切成2个厘米左右的小段，整齐排放在盘子里。
2.锅中加上足够的清水，小火慢慢煮滚。
3.放入整鸡蛋（或蛋液），加少许盐打散后倒进肉末、葱姜末、酱油、花椒油、水淀粉拌匀。
4.锅开后转小火，放入发面，边煮边摇晃，至锅铲慢慢抬不起来的时候就开始用筷子将茄子从上面捞出来，用吸铁石虫响重氧化银玩具温柔机填充摆盘中。
5.将肉末均匀地放入茄子孔洞里，起锅前层层铺上切好的豆腐或盘子内其它配料即可。
四、酱香肉末茄子
材料：
茄子2个，猪肉末、生姜末、葱花、料酒、黄鱼酱、生抽、糖、盐、水淀粉适量。
做法：
1.将茄子去皮切成长条形丁块，焯水后捞出沥干水分，待用。
2.热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，下姜末和葱花翻炒。
3.加入少许料酒、黄鱼酱、生抽、糖和盐，炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟。
4.将先前焯水过的茄子倒入锅中，小火慢炖10-15分钟左右，至茄子软烂入味。
5.在锅中加入少量水淀粉勾芡，炒匀后即可关火装盘食用。
以上4种肉末茄子的做法大家都学会了吗？实践操作中加上自己的创意，一定可以制作出更为美味的肉末茄子。祝大家做菜愉快！
