如何炒土豆丝才会脆脆的？

发布网友 发布时间：2022-04-21 13:21

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热心网友 时间：2023-05-26 07:01

今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法，青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜，没有非常华丽的外表，也不需要复杂工艺，简简单单却有着与众不同的美味，而这种美味完全是出自食材自身的味道，而不需要过多的修饰。 最早的时候我们炒土豆丝都是切丝直接炒的，那样炒的土豆丝软软的香香的虽然很好吃，但是卖相并不好看，后来学会了焯水，把土豆丝先切丝，焯水后再炒，卖相就好了很多

【青椒土豆丝】

1.首先我们准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。

2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。 

3.下面我们把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。 

4.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。 

5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。 

技术要点：

1.土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵。

2.焯水能够减少炒制时间，炒出来更加清脆。

热心网友 时间：2023-05-26 07:01

脆口酸爽开胃土豆丝

炒出来的土豆丝是脆口而不断？这跟选土豆有很大的关系哦，炒土豆丝要爽口必须要选淀粉质少的大土豆，不要选儿时的那种小土豆，儿时的小土豆宜焖土豆块很粉糯好吃。而这款酸爽土豆丝很好下饭。

用料  

大土豆    2个    

姜、蒜    3片、3瓣    

白醋    2勺    

豉油    2勺    

盐    3克    

脆口酸爽开胃土豆丝的做法  

先将土豆切丝，用清水冲洗多几遍，洗掉淀粉后放入清水和两勺白醋下去泡十分钟，这样炒出来的土豆丝相对脆口

热锅入油放入姜蒜炒香，倒入沥干水的土豆丝，大火翻炒，放入盐、豉油继续翻炒至软，放一点点水不至于太粘锅继续翻炒，炒至完全变软后放入白醋继续翻炒一分钟

收汁后放入葱花，方可上蝶😄

脆口酸爽的土豆丝，再吃也不厌，吃得停不下😉😊

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小贴士

放点辣椒又酸又辣更爽更开胃

热心网友 时间：2023-05-26 07:02

您好，很高兴为您解答。1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 清水再泡（重要） 4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 5 下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。 注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！

希望以上回答对您有所帮助~ 如果您对我的回答满意的话，麻烦给个赞哦~

热心网友 时间：2023-05-26 07:02

热心网友 时间：2023-05-26 07:03