如何做好干炸带鱼呢？

发布网友 发布时间：2022-04-21 13:16

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热心网友 时间：2022-07-13 01:10

很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3个小窍门学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。

3个小窍门：

1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。

2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。

3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干，复炸一下会更酥的哦。

干炸带鱼

原料：

·         带鱼 500克

·         花椒、葱 适量

·         姜片、料酒 适量

·         盐、辣椒粉 适量

·         椒盐粉、面粉 适量

（1）带鱼处理好洗净沥干水分；

（2）加入花椒，葱姜片，料酒和盐，抓匀腌制半小时以上；

（3）表面裹一层薄薄的面粉，全部裹好；

（4）锅里放油，七成热时放入带鱼下去慢慢炸；

（5）炸至一面金黄后翻面，最后炸熟就可以。

带鱼刚炸出来的时候是最香的了，这个时候一下就能吃上瘾了，家庭必备美食千万不要错过了哦。

干炸带鱼如何做才不腥？

1、首先是清洗带鱼，用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉，然后剪开带鱼的肚子，清除带鱼肚子里面的内脏，同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜，黑膜没有了，带鱼的腥味至少会减少一大半；

2、带鱼清洗干净后，剁成大小合适的带鱼段，这时我们开始给带鱼去腥，准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许，见下图；

3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底，然后依次放入带鱼块；

4、带鱼全部放入碗中后，在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜，这时我们放入放凉的花椒水；

5、花椒去腥的能量非常强，同时搭配生姜、大蒜和大葱，通过这一步给带鱼去腥，带鱼是不会再有腥味的了；

将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀，静置15-20分钟，之后倒掉碗中的花椒水，带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味，而没有一丝的腥味；

热心网友 时间：2022-07-13 01:10

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热心网友 时间：2022-07-13 01:11

热心网友 时间：2022-07-13 01:12

主料

带鱼 玉米淀粉 小苏打 泡打粉

干炸带鱼的做法步骤

1. 带鱼用剪子减掉鱼头，背鳍（从尾部向头部剪）。剪开肚子，一下把内脏和黑膜都去除。剪子劈开刮鱼鳞，带鱼的鱼鳞和其他鱼不同，好像一层银粉一样，腥味大部分在这。最后还是用剪子剪成自己想要的长度的段。再用清水洗净，加料酒腌制。不要放盐，因为带鱼是海鱼，自己本身有咸味，干炸的这种吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太咸。

2. 接下来准备玉米淀粉（炸东西很酥），放少量小苏打，和少量泡打粉，这两种粉都是起子的作用。拌匀，起油锅，中火，5成热时，带鱼双面粘匀干粉，下油锅，分批炸，慢慢炸。千万不要着急，一次不要下太多块，要让油温基本保持，不要忽冷忽热。待炸至金黄，就可以吃了。我这份一点盐都没放，也不用蘸料，很香，很好吃。