做面包时放牛奶起什么作用

发布网友发布时间：2022-04-21 13:19

共5个回答

热心网友时间：2022-06-07 08:54

展开1全部牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：
(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金*诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。
(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

热心网友时间：2022-06-07 08:54

其实用牛奶或水去打面效果其实分别不大，如果想体现去奶香味建议使用全脂牛奶与全脂奶粉一同使用。

热心网友时间：2022-06-07 08:54

牛奶在面包中的作用是改善风味。增加营养价值。使面包具有较好的保湿性。

热心网友时间：2022-06-07 08:55

我觉得是比不放的闻起来更香，吃起来口感更好也更有营养。。

热心网友时间：2022-06-07 08:56

使面包更酥软