做面包用什么奶油最好
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发布时间：2022-04-21 13:19
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时间：2022-06-07 08:55
NO.1-牛 奶
牛奶和面包是天生的好搭档，加入牛奶的面包，营养价值也更高。牛奶的成分中水分含量在88%左右，剩余的12%便是固体。
经常会有小伙伴儿在后台问，能把材料里的牛奶换成水么，答案肯定是可以的，同时也牵扯出了另一个问题，是要等量替换么？牛奶和水原则上是不可以等量替换的，把面团的水改成牛奶时，牛奶的用量是水量×110%左右。例如：如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。
那牛奶和水等量替换的面包做出来会有区别吗？（面团中液体只有牛奶的情况下）
如果用等量的牛奶替换水，做出的面包会非常紧实。因为牛奶中含有12%左右的固体成份（乳糖、乳脂肪、蛋白质等）；当使用相同容积的牛奶替换水，由于面包的含水量降低了，面团会产生紧缩。
NO.2-奶 粉
在烘焙中使用的奶粉一般都是全脂奶粉。它是将牛奶通过离心分离机去除乳脂后浓缩干燥而成。
简单的说就是，奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。
现在市面上有很多售卖“烘焙奶粉”，里面添加的营养成份以及食用添加剂，对于家庭烘焙来说没那么重要，建议您选择最普通的全脂奶粉即可，或者是宝宝的婴儿奶粉也可以。
还有一点要提醒大家，在烘焙的时候，绝对禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶！这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用
NO.3-淡奶油
淡奶油是将牛奶的乳脂浓缩后制成的，不同产品的浓度不同。从定义上说，乳脂在18%以上的可以被称作是淡奶油。
市面上既有纯天然动物乳脂的淡奶油也有添加植物性油脂。
相信不少朋友都觉得植脂奶油一定要比动物奶油热量低，不容易发胖吧？
那你就大错特错了。植脂的乳制品，一般都是人工合成，它虽然克服了天然乳制品的一些缺点，但是它的缺点是致命的——那就是不健康、不安全。
当然天然动物乳脂的淡奶油风味更醇更浓郁，但是也具有不耐加热，稳定性差的缺点。另外，它有使面包更易上色以及延缓发酵的作用。
NO.4-炼乳
炼乳是将牛奶浓缩到1/2~1/3后的产物，分为加糖炼乳和无糖炼乳，能赋予面包浓郁的奶香味。特别是无糖炼乳具有很独特的奶香风味。
因为炼乳是一种浓缩乳制品，相对来其他乳制品来说，面包中多放一些炼乳奶味会更浓。
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时间：2022-06-07 08:55
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时间：2022-06-07 08:56
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时间：2022-06-07 08:57
