红烧排骨的做法。
发布网友
发布时间：2022-04-21 13:21
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-23 14:54
喜欢吃排骨，就是喜欢！
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好材料，如上图；（料酒和陈醋在一个碗中）
步骤step
2
起锅冷水放入排骨；
步骤step
3
撇去浮末，水开后继续煮2分钟后将排骨捞出；
步骤step
4
起锅倒入35克油，油热倒入生姜、大蒜、辣椒、香葱梗，爆香；
步骤step
5
继续倒入香叶、八角、桂皮，继续煸香；
步骤step
6
倒入排骨，中火煸炒；
步骤step
7
煸至表面金黄；
步骤step
8
倒入烧烤粉、白糖翻拌均匀；
步骤step
9
继续倒入除香葱叶的剩余配料，并加入一碗水；
步骤step
10
小火焖煮10分钟；
步骤step
11
大火收汁，取出排骨装盘，撒上葱花即可；
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨最好选用肋排；
2、烧烤粉也可由五香粉、白胡椒粉、花椒粉替换；
3、煸炒排骨时注意油稍多，火力不能太猛，炒的不能太过，避免干硬；
热心网友
时间：2022-05-23 14:54
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者 先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
热心网友
时间：2022-05-23 14:55
您好，亲爱的朋友[微笑][微笑]：红烧排骨做法：
步骤1
排骨焯水备用(排骨凉水下锅，开锅煮一分钟关火捞出)
步骤2
备好葱姜蒜，大料，干辣椒。
步骤3
起锅倒油，放冰糖，炒糖色(我是水油炒出的糖色，凉油放冰糖，油和糖1比2，小火炒至冒泡泡，放一小碗热水，马上盖住锅盖，关火，尝一下糖的味道)
步骤4
糖色炒好，放排骨，翻炒，然后放葱姜蒜，大料，干辣椒，翻炒，放料酒，老抽翻炒。
步骤5
翻炒过后，加热水，与排骨平齐。小火盖锅盖煮60分钟，煮30分钟时放盐。
步骤6
60分钟后 大火收汁～
步骤7
也可以出锅前放点鸡精～
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热心网友
时间：2022-05-23 14:55
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。
